食源性疾病及其预防措施.docx

韶关学院

课程论文

题目：食源性疾病及其预防措施学生姓名：钟力锋

学号：3

系（院）：英东食品及科学工程学院

专业：食品系

班级：07食品一班

指导教师姓名及职称：黄国清

起止时间：2010年16月——2010年19月

（教务处制表）

目录

TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"1概述 2

1.1食源性疾病定义 2

1.2食源性疾病及食物中毒联系及区别 2

1.3食源性疾病分类 2

2食源性疾病病况 3

\o"CurrentDocument"3食源性疾病发生致病因素 3

3.1细菌及其毒素 3

3.2病毒 4

3.3真菌及其毒素 4

3.4寄生虫和原虫 4

3.5有毒动植物 4

3.6有毒有害化学品 4

3.7不明原因致病因子 4

\o"CurrentDocument"4生活中造成食源性疾病危险因素 5

4.1不良饮食习惯 5

4.2不健康卫生行为 5

4.3不科学食品生产、加工、采购和贮藏 5

4.4不科学烹调方式 5

4.5共餐或聚餐 5

4.6误食有毒动植物 5

4.7摄食受到化学品污染食物 5

4.8猎奇 5

4.9饲养宠物不当 5

4.10缺乏认识 6

\o"CurrentDocument"5食源性疾病防控措施 6

5.1改变不良饮食习惯 6

5.2养成良好个人卫生行为 6

5.3加强政府职能部门作用 6

参考文献 7

食源性疾病及其预防措施

摘要：社会和工业化发展负面影响，使得食源性疾病事件发生频率不断提高，食源性疾病是当今世界上最广泛公共卫生问题之一。另一方面随着贸易规模扩大，食品可作为载体传播各类食源性病原，增加某些食源性疾病爆发危险性。本文主要是让读者能够对食源性疾病有一个清晰认识和了解掌握相关预防措施。⑴关键词：食源性；疾病；预防；措施

FoodSourcediseasesandpreventivemeasures

Abstract：Thedevelopmentofsocietyandthenegativeimpactofindustrialization,makingtheoccurrenceoffoodbornediseasecontinuetoincreasethefrequencyoffoodbornediseaseistheworld'smostwidespreadpublichealthproblems.Ontheotherhandwiththeexpansionoftrade,foodcanbeusedascarrierofallkindsoffood-bornepathogentransmission,anincreaseofcertainfood-borneoutbreaksofdiseaserisk.Thisarticleisforreadersoffoodbornediseasecanhaveacleargraspoftherelevantknowledgeandunderstandingofpreventivemeasures.

Keywords:food-borne,disease,prevention,measures

1概述

1.1食源性疾病定义

食源性疾病是指通过摄食进入人体致病因素，使人体患感染性或中毒性疾病，它包含食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、食源性病毒感染以及经肠道感染寄生虫病等五种。2其基本特征是：①潜伏期较短；②病人临床表现基本相似；③一般无人及人之间直接传染；④发病及食人某种食物有关；⑤有明显季节性。⑶

1.2食源性疾病及食物中毒联系及区别

“食物中毒”一直作为预防医学和食品卫生学专业术语。20世纪80年代以来，国外学者认为“食物中毒”提法不确切，认为以“食源性疾病”表示各种经食物传播疾病更为确切和科学。1984年WHO将“食源性疾病”作为正式专业术语，以代替历史上使用“食物中毒”。对食物中毒和食源性疾病病因认识及名称变化，反映了人类对食物传播引起一类疾病长期从感性到理性认识过程。⑴1.3食源性疾病分类

目前国际上一般将食源性疾病分为两类，一类是由食物中生物和化学因素引起食物中毒，另一类是由食物中生物因素引起感染性腹泻病。目前已知有200多种疾病可以通过食物传播。已报导共有250多种致病因子，其中大部分为细菌、病毒和寄生虫引起感染性疾病，毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质引起中毒性疾病也很常见。⑷2食源性疾病病况⑸

由食品污染而引起疾病是当今世界上