肉制品工艺流程图.docx

肉制品工艺流程图如下：

灌制

灌制

烘烤

（炉温60～80℃）

蒸煮

（炉温80～85℃）

烟熏

（炉温60～70℃）

成品

（预晾、检验、出厂）

粗绞

选料

粗绞

（10～14mm孔板）

（按不同品种进行）

（10～14mm孔板）

腌制

切丁

腌制

（中心温度）

根据要求选定大小

（肉中心温度0℃）

细绞

搅拌

斩半

（3mm孔板）

（加入辅料等）

（加入辅料等）

花用途

花

用途

用于将片肉分割，装在剔骨配料间

绞肉、剔骨备料间1台，用于粗绞。1台装在肠类灌制间

用于肥肉切丁，装在剔骨备料间或肠类灌制间将猪头劈开或再去骨，装在副产品整理间

用于清洗各种副产品，装在副产品整理间

用于斩碎和搅拌肉泥，装在肠类灌制间

用于含肉丁肠类或肉丸子的原料搅拌

用于灌制肠类，装在肠类灌制间，其中要配置叶片泵灌肠机1台

用于烘烤和烟熏灌肠，装在烤、煮、熏间

用于酱卤制品的煮制，装在酱卤加工间

用于煮锅，装在烤、煮、熏间

用于原料冻肉的解冻，装在剔骨备料间

用于各种花色品种，装在花样产品间

用于加工肉松，装在花样产品间

用于加工肉丸子，装在花样产品间

用于盛装各种原料用于盛装各种产品

剔骨备料间配制8个，

灌制间配制8个，其他

式

根据情况配制酱卤、花

样产品间

柱式提升机

140kg/次

5台

用于提升肉泥、肉块等，为搅拌和灌肠机配套使

用

设备名称

白条肉分段机

规格

数量

1台

绞肉机

1000kg/h

2台

切肉丁机

200kg/h

1台

劈头机

400头/h

2台

清洗机

80kg/次

2台

斩拌机

盘容积200L

2台

搅拌机

1000kg/h

2台

灌肠机

700kg/h

3台

烤熏炉

容量400kg/间

15间

双层锅

容量200kg/口

10口

煮锅

容量250kg/口

6口

真空解冻设备

2t/h

1台

样产品加工设 自定 1套

备

肉松加工设备

自定

1套

丸子加工设备

自定

1套

原料用盘子成品用塑料箱

1000个

2000个

操作台案

对面4人操作

30个

高压冲洗设备

高压冲洗设备

6台

用于生产设备和环境的

冲洗

检验设备

空调设备 用于需加空调装置的生

产间

用于原料、半成品、成

各种运输小车

25辆

品或辅料等运送、专车

原料用货架（车）

180kg/kg

100辆

专用

用于原料的腌制

成品用货架（车）

叉车

210kg/车

50辆

2台

用于成品的挂晾、暂存

用于各种重物的搬运

制冷设备配电设备锅炉

更衣、淋浴设备

627000kJ

套

台

冷却间制冷用