合法食品添加剂的危害.pptx

合法食品添加剂的危害

背景

声明我们探究目前法律允许的合法食品添加剂有没有对人体的副作用，以此来告诉人们应正确看待食品添加剂，不盲目信任也不否定所有的食品添加剂。这里的食品添加剂在一定范围内均可看为无害。我们讨论它们的危害不为造成恐慌，使人们明白合法≠无害。以亚硝酸盐为例从双方面介绍，其余只显示危害。

亚硝酸钠抗氧化剂着色剂

亚硝酸盐是普通人日常饮食所需的一部分，存在于很多蔬菜中。每公斤菠菜或生菜可以含有高达2500毫克的亚硝酸盐。亚硝酸钠——日常饮用

亚硝酸钠——食品添加剂在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味。

亚硝酸钠——药用近期的研究中发现亚硝酸钠对于扩张血管、改善血液循环有显著效果，包括对镰刀型红血球疾病、氰化物中毒、心肌梗死、脑动脉瘤和肺动脉高压去打等的应用前景，其中一些疾病目前可以导致婴儿死亡。?静脉注射亚硝酸钠现在已经被用于氰化物中毒的急救。

亚硝酸钠——危害一个最受关注的健康问题是肉类所含的亚硝酸钠在过度烹饪或者烹饪至焦糊状态的过程中可能产生致癌的亚硝胺类化合物。致癌物质亚硝胺可以通过在酸性环境下与二级胺反应产生，而这样的酸性条件可以由胃液提供，同样也可以存在于肉类的加工过程。传统食品中也存在亚硝胺，例如美国人的腌肉和日本人的咸鱼干。在19世纪20年代，美国一次重要的肉制品腌渍工艺的改进减少了69%的亚硝酸盐使用，这使得当时胃癌患者的死亡率骤减。?

亚硝酸钠——危害亚硝酸钠有较强毒性，人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒

亚硝酸钠——危害一项最近的研究揭示了长期使用腌渍肉制品与COPD之间的关系。研究者认为这类肉制品中高含量的亚硝酸盐是导致这类肺病的重要因素，但是目前还没有得到理论性的证实。同时这项研究并没有证明亚硝酸盐会提高这类肺病的发病率，而仅仅只是存在某种联系。区别亚硝酸钠和食盐，可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉。如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠。

抗氧化剂多添加于植物油类（如花生油、菜子油）及含有油脂的食品（如饼干、糕点）。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低。

着色剂——柠檬黄柠檬黄导致的过敏和其他反应是十分著名的。研究估计全美患有柠檬黄过敏症的总人数约为360,000。2007年9月，英国食品标准局委托南安普敦大学进行的食用人工色素对儿童发育影响的研究，发现柠檬黄、日落黄、偶氮玉红、胭脂红、喹啉黄、诱惑红六种色素会影响儿童的智力，严重时可导致儿童的IQ值下降5.5分，亦会导致儿童多动症等行为障碍。因此英国食品标准局向政府提出在食品中少用人工色素的建议。欧洲多个消费者保护组织也敦促欧盟全面禁止使用这6种色素。

结果与讨论食品添加剂并非洪水猛兽，有些食品添加剂并无毒性，有些食品添加剂在大剂量或长期食用时有轻微毒性，但少量食用并无大碍。当然，也有一些食品添加剂有引起健康问题的可能性，我们要慎重使用。

收获与体会经过这次研究性学习，我们对于食品添加剂又有了一个新的客观的了解。一些平常没有注意到的事情在一次研究讨论中被我们重新认识。同时，在讨论中我们学习了如何团队合作、如何进行分工研究等等。

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