食品生产安全知识汇总.docx

食品消费平安知识汇总

?-==J

对于食品的平安知识，你们知道多少呢?那么接下来给你们带来食品消费平安知识，供大家参考，希望对你们有帮助。

食品(或食品)是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。

天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等；

加工食品是指经过一定的工艺进展加工后消费出来的以供人们食用或者饮用为目的制成品，如大米、小麦粉、果汁饮料等，但不包括以治疗为目的的药品。食品质量平安市场准入中所涉及到的食品是指加工食品，属于工业范畴，即以农产品、畜产品、水产品等为原料，经过加工、制作并用于销售的制成品。

食品质量是由各种要素组成的。这些要素被称为食品所具有的特性，不同的食品特性各异。因此，食品所具有的各种特性的总和，便构成了食品质量的内涵。按照国家标准GB/T19000-2000(ISO9000：2000)对质量的定义，我们可以将食品的质量规定为：食品的一组固有特性满足要求的程度。

这里所说的“要求”是指明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。“明示的”可以理解为有表达方式的要求，如在食品标签、食品说明中说明的要求，消费者明确提出的要求。“通常隐含的”是指消费者的需求或期望是不言而喻的，如食品必须保证食用者的平安，不能造成对人体的危害。“必须履行的”是指法律法规及强迫性标准的要求。“要求”往往随时间而变化，与科学技术的不断进步有着亲密的关系。“要求”可转化成具有详细指标的特性。

“要求”可以包括平安性、营养性、可食用性、经济性等几个方面。食品的平安性是指食品在消费者食用、储运、销售等过程中，保障人体安康和平安的才能。食品的营养性是指食品对人体所必须的各种营养物质、矿物质元素的保障才能。食品的可食用性是指食品可供消费者食用的才能。任何食品都具有其特定的可食用性。食品的经济性指食品在消费、加工等各方面所付出或所消耗本钱的程度。

食品质量平安是指食品质量状况对食用者安康、平安的保证程度。用于消费者最终消费的食品不得出现因食品原料、包装问题或消费加工、运输、储存过程中的存在的质量问题对人体安康、人身平安造成或者可能造成不利影响。食品的质量必须符合国家的法律、行政法规和强迫性标准的要求，不得存在危及人体安康和人身财产平安的不合理危险。

食品质量平安实际包括三个内容：

一是食品的污染对人类的安康、平安带来的威胁。

按食品污染的性质来分，有生物性污染、化学性污染、物理性污染；

按食品污染的划分有原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和贮存污染、销售污染；

按食品污染发生情况来划分，有一般性污染和意外性污染。

日前，畜禽肉品激素和兽药的残留问题日益突出，可能成为21世纪的重点食品污染问题之一；

二是食品工业技术开展所带来的质量平安问题。

如食品添加剂、食品消费配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。这些食品工业的新技术多数采用化工、生物以及其他的消费技术。采用这些技术消费加工出来的食品对人体有什么影响，需要一个认识过程，不断开展的新技术不断带来新的食品质量平安问题；

三是滥用食品标识。

食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成局部。各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。因此，食品标识对消费者选择食品的心理影响很大。一些不法的食品消费经营者时常利用食品标识这一特性，欺骗消费者，使消费者受骗，甚至身心受到伤害。

当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：

伪造食品标识。如伪造消费日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；

缺少警示说明；

虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；

缺少中文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法识别。

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量平安性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断开展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和也进一步繁杂，食品污染大致可分为：(1)食品中存在的天然有害物；(2)环境污染物；⑶滥用食品添加剂；(4)食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用具中的污染物。

根据污染物的性质，食品污染可分为生物性污染、化学性污染、物理性污染。

食品污染造成的危害，可以归结为：(1)影响食品的感官性状：⑵造成急性食品中毒；⑶引起机体的慢性危害。

因微生物及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵等对食品的污染造成的食品质量平安问题为食品的生物性污染。这里所说的微生物及其毒素，主要是细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素等。

细菌对食品的污染通过以下几种途径：

一是对食品原料的污染：食品原料品种多、广，细菌污染的程度因不同的品种和而异；

二是对食品加工过程中的污染；

三是在