小吃摊位培训ppt课件.pptx

小吃摊位培训ppt课件

汇报人：文小库

2023-12-16

Contents

目录

培训背景与目的

小吃摊位基础知识

小吃制作技能培训

卫生与安全知识培训

营销策略与技巧培训

团队协作与沟通技巧培训

培训背景与目的

小吃摊位作为街头常见的餐饮形式，吸引了越来越多的消费者。

随着市场竞争的加剧，小吃摊位需要提高自身的服务质量和食品安全水平。

本次培训旨在帮助小吃摊位经营者提高经营管理水平，提升服务质量，确保食品安全。

提高小吃摊位经营者的食品安全意识和经营管理能力。

掌握基本的食品安全操作规范和经营管理技巧。

提高服务质量，吸引更多消费者，提升经济效益。

小吃摊位基础知识

固定摊位

流动摊位

摊车摊位

摊档摊位

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在固定地点经营，如夜市、小吃街等。

在多个地点流动经营，如街头巷尾、集市等。

使用摊车进行经营，可移动性强。

在固定场所经营，但规模较小，设备简单。

烹饪设备

餐具

其他工具

如煤气灶、电磁炉、微波炉等。

如碗、筷子、勺子等。

如菜刀、砧板、调料瓶等。

小吃制作技能培训

了解各类食材的特性和选购方法，如新鲜度、季节性等，确保食材质量。

食材选购

掌握食材的预处理技巧，如清洗、切割、腌制等，为制作小吃做好准备。

食材处理

学习不同烹饪方法的技巧，如炒、炸、煮、蒸等，以制作不同口味和质感的小吃。

了解不同烹饪方法的火候要求，掌握火候的调节技巧，确保小吃口感和品质。

火候掌握

烹饪方法

菜品创新

学习如何根据市场需求和消费者喜好，创新小吃的品种和口味，提高竞争力。

菜品搭配

了解不同小吃的搭配方法和技巧，如色彩、口感、营养等，提高小吃的整体品质。

卫生与安全知识培训

保持摊位内部和周边环境的清洁，定期清扫、消毒。

摊位环境卫生

食品加工卫生

餐具卫生

食品加工过程中要保持清洁，避免交叉污染，确保食品不受污染。

餐具必须清洁无菌，定期消毒，确保顾客用餐安全。

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02

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了解国家食品安全法律法规

摊贩需要了解国家相关的食品安全法律法规，确保经营活动合法合规。

了解食物中毒的症状和处理方法，及时就医并报告相关部门。

食物中毒应急处理

掌握突发卫生事件的应对措施，如疫情、传染病等，及时采取防控措施。

突发卫生事件应对

了解消防安全知识，掌握灭火器的使用方法，确保经营场所的消防安全。

消防安全培训

营销策略与技巧培训

对小吃摊位所在的区域进行调研，了解消费者的年龄、性别、职业和消费习惯等，确定目标客户群体。

确定目标客户群体

根据目标客户群体的需求和消费特点，为小吃摊位进行市场定位，如家庭聚餐、夜宵、上班族等。

目标市场定位

在目标市场中寻找与竞争对手不同的卖点，如口味独特、价格实惠、环境舒适等，以吸引消费者。

差异化定位

根据小吃摊位的成本和预期利润，制定售价。

成本加成法

参考同一市场类似小吃摊位的价格水平，制定售价。

市场比较法

根据小吃的品质、口感、份量等因素，制定合理的价格。

价值定价法

通过将小吃与其他商品或服务捆绑在一起销售，提高销售额和利润率。

捆绑销售

根据小吃摊位的实际情况和目标客户群体的需求，策划各种促销活动，如打折优惠、赠品、满减等。

促销活动策划

促销活动宣传

促销活动执行

促销活动评估

通过广告、宣传单、社交媒体等方式，将促销活动宣传出去，吸引更多的消费者。

在促销活动期间，确保小吃摊位的工作人员了解促销活动内容，并按照计划执行。

根据促销活动的实际效果和销售额等情况，对促销活动进行评估和总结，以便改进和提高促销效果。

团队协作与沟通技巧培训

分工协作

根据每个人的特长和经验，合理分配工作任务，确保工作的高效进行。

团队组建

选择合适的人员，包括具有相关技能和经验的厨师、服务员、收银员等。

团队协作

强调团队成员之间的相互配合和支持，共同完成工作任务。

积极倾听他人的意见和建议，理解他人的需求和想法。

倾听技巧

清晰、准确地表达自己的观点和想法，避免使用模糊或含糊的语言。

表达技巧

及时给予他人反馈，指出优点和不足，提出改进建议。

反馈技巧

在工作中，冲突是不可避免的，需要采取积极的态度和方法来应对。

冲突不可避免

遵循平等和公正的原则，多听取不同观点，寻找共同点，寻求共同的解决办法！

冲突解决原则

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