2024年中考化学一轮复习美食中的化学——松花蛋的前世今生.pptxVIP

美食中的化学——

松花蛋的“前世今生”

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋。松花蛋不仅营养美味，还具有一定的药用价值。《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去肠火、治泻痢，能散能敛。”

风味人间之松花蛋

【学习目标】

以氢氧化钠为例，通过实验探究认识碱的主要性质，并能用化学方程式表示。了解检验溶液酸碱性的方法。知道可以通过物质类别认识具体物质的性质，了解通过物质的共性和差异性认识一类物质性质的方法。了解观察、实验及对事实进行归纳概括、分析解释等认识物质性质的基本方法。能基于真实问题情境，依据常见物质的性质，初步分析和解决相关的综合问题。

【学习内容】

初识皮蛋认识皮蛋制作原理分析泥料之成分废料处理再品皮蛋

初识皮蛋（检验皮蛋的酸碱性）设计实验方案：如何检验皮蛋浸出液酸碱性？归纳总结碱的化学性质1：碱能使酸碱指示剂变色提出问题猜想与假设制定计划进行实验+记录结果解释与结论反思与评价【环节1】方法一：酸碱指示剂方法二：pH试纸

认识皮蛋制作原理【查阅资料】皮蛋的传统制作工艺用水将生石灰/纯碱/食盐/黄泥等调成糊状，涂于新鲜的鸭蛋上，裹上稻壳，密封保存一段时间后，即可得到皮蛋。食盐用于调节皮蛋的口味。由于在腌制的过程中受到了强碱的作用，蛋白质变性凝固。问题：请你阅读以上资料，写出皮蛋制作过程中所需物质的化学式和物质类别，这些物质间可能发生哪些化学反应？生石灰纯碱食盐水【环节2】

认识皮蛋制作原理交流讨论：皮蛋在制作过程中有哪些注意事项，并解释其原因归纳总结碱的化学性质2：碱+非金属氧化物==盐+水1.制作过程中不要用手触摸泥料泥料中有腐蚀性物质2.用调制成糊状的泥料敷在蛋上，需要密封保存防止生成的氢氧化钠变质2NaOH+CO2==Na2CO3+H2O【环节2】

分析泥料之成分猜想与假设：皮蛋粉浸出液一定有_____________,可能含有___________________。NaCl、NaOHNa2CO3，Ca(OH)2归纳总结碱的化学性质3：碱+盐===新盐+新碱猜想原理：Ca(OH)2+Na2CO3==CaCO3+2NaOH猜想1：NaCl、NaOH猜想2：NaCl、NaOH、Ca(OH)2猜想3：NaCl、NaOH、Na2CO3【环节3】

分析泥料之成分猜想1：NaCl、NaOH猜想2：NaCl、NaOH、Ca(OH)2猜想3：NaCl、NaOH、Na2CO3如何设计实验方案验证猜想？【小组合作】设计实验实验内容：实验现象：实验结论：【环节3】

废料处理假如你是环保局工作人员，你会给皮蛋厂的负责人提出什么解决措施？请写出相关的化学反应方程式。归纳总结碱的化学性质4：碱+酸===盐+水微观反应实质：H++OH-==H2O【环节4】NaOH+HCl=NaCl+H2O2NaOH+H2SO4=Na2SO4+2H2O

再品皮蛋——使皮蛋更美味为什么蘸醋更美味？因为发生了酸碱中和反应如何使皮蛋更美味？【环节5】

——“松花”是怎样形成的？松花蛋有花纹是因为灰泥包裹的鸭蛋中渗入了碱，使蛋白质分解、凝固，然后产生了少量硫化氢气体，这种气体可与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，当生成的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，就成了花纹。花纹和蛋清中镁的含量有关，镁含量越高花纹就越多。小拓展

请同学们完善酸碱盐关系转化知识网络指示剂金属氧化物酸碱活泼金属非金属氧化物盐1盐课堂小结

【实践作业】利用今天所需知识，回家自制松花蛋，并及时记录本节课的收获。

【当堂检测】当堂检测：如图所示，杠杆已调至平衡，向集气瓶内缓慢通入一定量的CO2气体，稍后再倒入浓NaOH溶液（液面不接触乒乓球）。下列说法正确的是（）通入CO2气体后，左端乒乓球下降整个过程中乒乓球位置始终没有变化倒入浓NaOH溶液后，杠杆逐渐恢复原状其他条件不变，将CO2换成H2会产生同样现象

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