烟用香精及其应用.ppt

***********************************消除不同等级烟叶之间的差异。有目的增加和增强其它香味，使烟味丰满。降低干燥感，消除粗糙感，增加甜润度，改善吸味。加香赋予卷烟特征香（嗅香、开包香、抽吸风格），增加对消费者的吸引力。加香合适，可在一定程度上增加卷烟等级。2.卷烟加香的目的及作用增香、矫味第26页,共41页，2024年2月25日，星期天*3.卷烟香精的分类按添加作用分类按烟草制品种类分类按添加方式分类按香烟牌号或特殊香型分类五、烟用香料香精第27页,共41页，2024年2月25日，星期天*烟味增强剂（Tobaccoflavorenhancer）增强香味，提高烟劲。烟草或烟气中具有烟香气味的有效成分。如2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、异戊酸，等。烟草矫味剂（Tobaccotastecorrective）增加甜味，掩盖、矫正烟气中青、苦、辣、涩等杂味，减少刺激性，使之与烟香协调，改善吸味。如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、香兰素，等等。异香型风味添加剂脂香型、蜜香型、水果型、坚果型、薄荷型等。(1)卷烟香精按照添加作用分类第28页,共41页，2024年2月25日，星期天*（2）按烟草制品的种类分类第29页,共41页，2024年2月25日，星期天*(3)按添加方式分类加料用香精（Casingflavor）：在烟叶预处理时添加加表用香精（Topdressingflavor）：喷洒在烟丝中滤嘴用香精（Filterflavor）：喷洒在滤嘴纤维中嗅香用香精：喷涂在铝箔或烟盒小包纸内壁。打开包装即嗅到烟香。(4)按香烟牌号或特殊香型分果香、枣香、焦糖香……(5)按形态分类水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精3.卷烟香精的分类第30页,共41页，2024年2月25日，星期天*卷烟配方设计过程第31页,共41页，2024年2月25日，星期天*通过对烟叶和烟气的香气特征和香成分的研究，从烟气中分析出4000多种化合物。从这些化合物中，找出影响卷烟香气的关键组分，指导配制烟用香精，是烟用香精调香师的主要任务。1、我国对烟用香精的要求①重点开发混合型卷烟香精，解决相关技术问题。②解决烤烟型卷烟增强香气问题，改善烤烟型卷烟香精质量。③大力开发适用于卷烟加香用的天然香料和合成香料，为提高烟用香精质量打好基础。六、烟用香精的调配第32页,共41页，2024年2月25日，星期天*2、最常用的烟用香精是水溶性和油溶性香精。我国使用的烟用香精大部分为水溶性香精。国外少量使用乳化香精和粉末香精。3、常用溶剂：乙醇、丙二醇、甘油、水。4、配制过程与食品香精基本相同。5、加香方法：(1)加料用香精：添加在烟叶预处理中；(2)加表用香精：喷洒在烟丝中；(3)滤嘴用香精：喷洒在滤嘴纤维中。六、烟用香精的调配第33页,共41页，2024年2月25日，星期天*6、配制烟用香精注意的问题持久性加定香剂。检验方法：感官检验为主，辅以顶空分析法。稳定性检验方法：加温法、冷冻法、光照法。安全性世界范围内无统一规定，一般参考食品香料的安全管理规定。六、烟草香精的配制第34页,共41页，2024年2月25日，星期天*(1)弗吉尼亚（Virginian）烟用香精香豆素7.0薰衣草油10.0甲基紫罗兰酮6.0甜橙油10.0异戊酸乙酯5.0香叶油40.0玫瑰油2.0小豆寇油3.0丁香油1.0香兰素3.0香柠檬油6.0黑香豆树脂12.57、烟草香精配方举例第35页,共41页，2024年2月25日，星期天*(2)土耳其（Turkish）烟用香精秘鲁香膏0.85吐鲁香膏0.85苏合香膏