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牛肉的烹饪方法

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于

猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有

“肉中骄子”的美称。下面是店铺整理的一些牛肉的烹饪方法，希望

对大家有所帮助!

牛肉的烹饪方法具体如下：

牛肉两吃的做法：

主料：牛肉(适量)、小葱(适量)、姜(适量)

做法：

1、买回家的牛肉泡洗干净。

2、切成大块。加葱姜冷水下锅焯水。

3、焯水后洗干净，重新加水，大火烧开，转小火煮一个小时。

4、所需要香料，我放了肉这后才拍的。

5、肉要慢火煮，不急啊。

6、煮好的肉肉，将牛肉切片摆盘，配上辣椒油，上桌吧。辣椒油

需要加生抽葱花盐调整味道。(这菜的图图丢了几张，关健也就是煮牛

肉这一部分，煮好之后随意调整味道，都很好吃)这是牛肉汤，也很棒。

小窍门：

牛肉一定要尽去血沫，煮至熟透但不是很烂没有口感的那种。

水晶牛肉卷的做法：

主料：牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块)

做法：

1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。

2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一

点糖拌成馅

3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。

4、充分拌均匀。

5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。

6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。

7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。

8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅

中，烧开勾芡再浇在肉卷上。辅料：盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10

克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克

小土豆烧牛肉的做法：

主料：牛肉(适量)、小土豆(适量)、西红柿(适量)、葱(适量)、薄荷

(适量)

辅料：生抽(适量)、老抽(适量)、糖(适量)、盐(适量)、十三香(适

量)

做法：

1、材料图，小土豆去皮。西红柿切块，牛肉焯水洗净。

2、炒锅倒油，炒香葱碎，加上西红柿炒软。

3、加上土豆。

4、加上牛肉，添加调料，我用了两份生抽，一份老抽一份盐，一

份糖，和小量十三香。醒添加水或者高汤。

5、大火烧开，转小火烧入味儿。可以淋小量芡淋收汁。也可以省

掉。

6、出锅前放上薄荷叶。

小窍门：

1、小土豆胜在形上，圆圆的很可爱，用大土豆切滚刀块也是一样

的。

2、调料给出大至比例，因为材料没有精确称重。

3、出锅前加上薄荷或者罗勒，起到点睛作用。

牛肉炒蛋的做法：

主料：牛肉(200克)、鸡蛋(三个)、葱姜蒜(适量)

辅料：胡椒粉(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、糖(适

量)、蚝油(适量)、烹调油(适量)、淀粉(适量)

做法：

1、牛肉切大片后，用肉锤或者刀背锤松，这个很关健，对肉好不

好吃起到一些作用。牛肉的切法要切断纤维，这个也可以让肉炒出来

比较嫩。

2、切好的肉加上生抽盐料酒蚝油抓腌均匀，这里可以放一些果汁

进去，要现榨的新鲜果汁，对嫩肉也有很好的帮助。也可以放一些烹

调油进去，效果也不错。

3、牛肉稍腌后，再加上一个蛋清，一勺淀粉拌均匀。

4、小料准备好，鸡蛋打散。

5、起锅倒油烧热，将油倒出，重新再倒上凉油，稍热后，下腌好

的肉丝，滑散。第一次倒油烧热是为了让锅光滑，专业名词叫炙锅。

用非不粘锅做饼子时也可以这样操作。第二次热锅凉油，牛肉滑散即

可。

6、肉全部变色后，关火。

7、将多余的油倒出，留下一些底油。

8、重新开火，将打好的鸡蛋倒入肉中，推一边放上小料同时炒着。

9、大火将肉和蛋炒散。

10、用一点点盐调味出锅即可。

小窍门：

1、牛肉嫩滑的要点有几个，牛肉的部位，切牛肉的方法，腌牛肉

的方法，炒牛肉的方法等，把握好就能炒出嫩滑适口的牛肉。

2、这道菜炒的时候牛肉没有出锅，为了操作方便，如果其它小炒，

牛肉要出锅的。

3、这类小炒大铁锅