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如何用烤箱做蛋糕

蛋糕是一种古老的西点，最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

随着烤箱的普及，蛋糕也变得不再那么遥不可及，掌握了制作方法，在家也可以做出美味的蛋糕，下面推荐5种烤箱做蛋糕的方法：

一、大理石纹芝士蛋糕用料：

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奶油芝士200克、动物性鲜奶油100克、细砂糖20克（加入

芝士）40克（加入蛋清）、鸡蛋2个、低筋面粉25克、黑巧克力10

克、动物性鲜奶油5克做法：

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒

加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀

加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合

搅打均匀后的状态如图所示

蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）

将打发好的蛋清倒入芝士糊里

用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡

将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）

将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹

2

用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹

划好的花纹如图所示

如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块

小贴士：

1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名为creamcheese。它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

2、大理石花纹的划法非常简单，只需要注意用牙签划线的时候，动作要干脆利落一气呵成，就能形成漂亮的大理石纹路了。

3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。

4、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。

5、大理石纹的装饰方法，不仅适用于今天这款芝士蛋糕，博客

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里以前介绍的轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石纹来装饰。

二、巧克力落叶蛋糕用料：

黑巧克力120克、黄油85克、低筋面粉100克、水115克、鸡蛋75克、细砂糖100克、可可粉20克、泡打粉1小勺（5ML）、黑巧克力80克（巧克力奶油）、动物性鲜奶油80克、覆盆子果酱120克、黑巧克力30克（巧克力树叶）、黄油80克、朗姆酒10克、可可粉适量、烤熟的杏仁片适量

做法：

首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里

隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出

溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖，搅拌均匀

再加入鸡蛋，搅拌均匀

最后加入水，搅拌均匀

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里

彻底搅拌均匀，成为巧克力蛋糕面糊

8.6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具，放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤50分钟到1个小时，直到蛋糕完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有残留物，就表示烤好了

烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了