入门白酒品鉴师培训课件.pptx

入门白酒品鉴师培训课件

白酒基础知识

白酒品鉴技巧

白酒的产区与风格

白酒的选购与存储

白酒文化与礼仪

实践操作与考核

白酒基础知识

01

白酒的发展

随着社会的进步和科技的发展，白酒的酿造技术不断革新，品种不断丰富，逐渐成为中国酒文化的重要代表。

白酒的起源

白酒是中国特有的蒸馏酒，起源于古代中国的酿酒技术，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

01

按香型分类

浓香型、酱香型、清香型、米香型等，每种香型都有其独特的口感和风味特点。

02

按产地分类

川酒、黔酒、鲁酒、豫酒等，不同产地的白酒在原料、水质、气候等方面存在差异，因此口感和品质也有所不同。

03

按酒精度分类

高度酒、中度酒、低度酒等，不同酒精度的白酒在口感、风味和适用场合上有所不同。

优质的高粱、小麦、大米等是酿造白酒的主要原料，不同的原料对白酒的口感和品质有重要影响。

原料选择

将原酒进行长时间的陈放，使其口感更加醇厚，香味更加协调。

陈酿工艺

曲是白酒酿造的糖化发酵剂，制曲工艺的好坏直接影响白酒的质量和产量。

制曲工艺

将原料与曲按一定比例混合后进行发酵，发酵过程中会产生酒精和香味物质。

发酵工艺

通过蒸馏设备将发酵后的酒醅进行蒸馏，得到高度数的原酒。

蒸馏工艺

02

01

03

04

05

白酒品鉴技巧

02

观察酒液的透明度

01

优质白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。

02

观察酒液的颜色

不同香型的白酒颜色略有差异，如酱香型白酒微黄透明，浓香型白酒无色透明等。

03

观察酒液的挂杯现象

轻轻摇晃酒杯，观察酒液在杯壁上的流动情况，优质白酒挂杯明显，流动缓慢。

静态闻香

将酒杯置于鼻下，轻轻吸气，感受白酒的香气。优质白酒香气纯正、优雅，无异味。

动态闻香

轻轻晃动酒杯，使酒液与空气充分接触，再次闻香。此时香气更加浓郁，可以辨别出白酒中的多种香味成分。

空杯留香

将酒杯中的酒液倒出，静置片刻后闻香。优质白酒空杯留香持久，余味悠长。

将少量酒液含在口中，用舌头感受白酒的甜、酸、苦、辣等味道。优质白酒口感醇厚、绵甜净爽、回味悠长。

入口品尝

通过品尝辨别白酒的香型，如酱香型、浓香型、清香型等。不同香型的白酒口感和风味各有特色。

分辨香型

根据口感、香气、回味等方面综合评价白酒的质量。优质白酒应口感协调、香气浓郁、回味悠长，无杂味和异味。

评价酒质

白酒的产区与风格

03

地理环境

中国白酒的产区分布与地理环境密切相关，不同产区的气候、土壤、水质等自然条件对白酒的酿造和风味产生重要影响。

四大产区

中国白酒主要分为四大产区，即川黔产区、苏皖产区、两湖产区和鲁豫产区，各产区因地理、气候和酿造技艺的差异形成了不同的白酒风格。

历史传承

中国白酒历史悠久，各产区在长期的酿造实践中积累了丰富的经验和技艺，形成了各具特色的白酒文化。

川黔产区

以四川和贵州为代表，白酒风格以浓香型为主，酒体醇厚、香气浓郁、回味悠长，代表品牌有五粮液、茅台等。

苏皖产区

以江苏和安徽为代表，白酒风格以绵柔型为主，酒体柔和、口感细腻、香气清雅，代表品牌有洋河、古井贡等。

两湖产区

以湖北和湖南为代表，白酒风格以兼香型为主，酒体协调、香气复合、口感丰富，代表品牌有黄鹤楼、酒鬼酒等。

鲁豫产区

以山东和河南为代表，白酒风格以清香型为主，酒体清爽、香气纯正、口感干净，代表品牌有汾酒、杜康等。

古井贡

中国著名白酒品牌之一，产自安徽亳州市古井镇，以优质高粱为原料酿制而成，具有色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和的特点。

五粮液

中国著名白酒品牌之一，产自四川宜宾，以五种粮食为原料酿制而成，具有香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽的特点。

茅台

中国高端白酒的代表品牌之一，产自贵州仁怀市茅台镇，以优质高粱为原料酿制而成，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。

洋河

中国著名白酒品牌之一，产自江苏宿迁市洋河镇，以优质小麦、大麦、豌豆为原料酿制而成，具有绵柔型白酒的典型特征。

白酒的选购与存储

04

观察酒液

优质白酒酒液清澈透明，无悬浮物和沉淀物，轻轻摇晃酒瓶，酒液挂壁时间长，酒珠消失慢。

闻酒香

优质白酒香气纯正、浓郁，无异香和刺鼻气味，倒入酒杯后香气四溢，持久不散。

品尝口感

优质白酒口感醇厚、绵甜、回味悠长，无杂味和刺激感，饮后不上头、不口干。

查看包装

优质白酒包装精美、考究，标签清晰、完整，瓶盖严密、无渗漏现象。

存放环境

白酒应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。

存放容器

陶瓷坛子是存放白酒的最佳容器，其次为玻璃瓶。避免使用塑料瓶和金属容器。

密封性

确保酒瓶密封良好，防止酒精挥发和外界异味侵入。

避免震动

长期震动会加速白酒中分子的运动，不利于酒体的稳定和老化。

观察酒色

陈年老酒酒色微黄或琥珀色，清澈透明无杂质。

闻酒香

陈年老酒香气独特、浓郁，有陈年