原创力文档- 1、本文档共18页，其中可免费阅读6页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
大米蛋白水解产物对饼干品质的影响及其配方优化研究
摘要：本实验通过研究大米蛋白水解产物对酥性饼干品质的影响，并对饼干配方进行优化，得到品质更佳，风味更好的饼干配方。实验主要方法为先进行单因素实验，研究大米蛋白水解产物、低筋面粉、白糖、油的用量对酥性饼干感官品质的影响，然后通过正交实验确定四种原料的最佳用量，得到添加大米蛋白水解产物的酥性饼干的最佳配方。结果表明：该饼干的最佳配方为大米蛋白水解产物1g，低筋面粉100g，白糖20g，油25g，蛋液10g，食盐0.2g，小苏打0.5g，水适量，在此配方比例条件下，饼干具有良好风味，口感酥脆。
关键词：大米蛋白；饼干品质；单因素实
文档评论（0）