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食品科技

食品交换份法在平衡膳食营养配餐中的应用

刘豆豆

（吐鲁番职业技术学院，新疆吐鲁番838000）

摘 要：随着我国经济水平及人们生活水平的提高，我国居民对营养膳食的要求也越来越高，利用食品

交换份法制定合理、科学且平衡的膳食营养配餐是一个重要问题，食物交换份法在营养配餐中的应用仍有很

多需要探索的问题。本文阐述了平衡膳食、营养配餐及食品交换份等内容，探讨了食品交换份法在营养配餐

中的应用，以期为营养配餐行业的发展提供建议。

关键词：食品交换份法；营养配餐；平衡膳食；应用

ApplicationofFoodExchangeMethodinBalancedDiet

LIUDoudou

(TulufanVocationalTechnicalCollege,Tulufan838000,China)

Abstract:WiththeimprovementofChina’seconomiclevelandpeople’slivingstandards,China’sresidents

havehigherandhigherrequirementsfornutritionalmeals.Itisanimportantissuetoformulateareasonable,scientific

andbalanceddietarynutritionalcateringbyusingthefoodexchangemethod.Therearestillmanyproblemstobe

exploredintheapplicationofthefoodexchangemethodinnutritionalcatering.Thispaperexpoundsthecontentsof

balanceddiet,nutritionalcateringandfoodexchange,anddiscussestheapplicationoffoodexchangeinnutritional

catering,inordertoprovidesuggestionsforthedevelopmentofnutritionalcateringindustry.

Keywords:foodexchangemethod;nutritionalcatering;balanceddiet;application

食物交换份法在营养配餐中的应用较广泛，目份食物能量单位确定为376.56kJ，且同类食物在每

前很多高校都开设了平衡膳食营养搭配的专业课程，一份能量单位内包含的产能营养素和能量都相近，

为社会提供更多能进行营养搭配的人才，食物交换因此在进行餐食搭配时可等值互换。食物交换份法

份法是非常重要的平衡膳食和营养搭配方法。平衡在国际中是通用的控制糖尿病饮食的方法，糖尿病

膳食和营养搭配也出现在普通居民家中，我国也在患者可根据自己的饮食习惯、经济条件、生活环境

积极地应用营养食物交换份法，很多营养师会专门及市场供应状况选择食物，控制全天的总热量，调

普及和教授食物交换份法，使平衡膳食和营养搭配整一日三餐。

的价值发挥得更充分。食物交换份法对食谱的周期1.2食物交换份法的作用

性要求并不高，一些企业或组织机构的食堂能满足食物交换份法是控制和预防糖尿病的重要措施，

大部分人员的营养需要。因此，食物交换份法能满实践表明，食物交换份法能帮助糖尿病患者获得更

足不均匀集体中不同特征人群的营养需求。此外，好的营养治疗，进而控制糖尿病。食物交换份法可

对学校食堂而言，平衡膳食及营养配餐是非常重要帮助患者控制饮食摄入，同时能使饮食更丰富多样。

的，为学生提供营养均衡的饭菜是强化学生学习和普通人进行营养搭配也十分有必要，食物交换份法

补充学生能量的重要因素，因此食物交换份法应用能根据进食者的各项特征，在满足进食者喜好的同