第一章餐厅各项管理专项规章新规制度.doc

前厅各项管理规章制度

一：内部管理制度

1：考勤制度

2：餐具管理制度

3餐厅卫生标准

4：个人卫生标准制度

5：劳动纪律规范制度标准

6：电话管理制度

7：宿舍管理制度

8：制服管理制度

9：清洁制度

10：卫生制度

11：消防制度

12：财务制度

13：值班制度

14:会议制度

二、职员奖惩制度

一考勤制度

为规范标准店和加盟店人事管理制度，加强职员纪律管理，特制订本制度。

(一)、上下班考勤

职员工作时间由各店自定。考勤可由全店统一进行，或由大堂和厨房分别对各自部门所属职员进行。考勤采取签到或打卡方法，由大堂经理、厨师长或店经理指定其它人员负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不一样符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。

（二）、考勤界定及其相关处理

1、迟到：

在要求上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚5元。

2、早退：

在要求下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚5元。

3、旷工：

无故缺勤或请假未准而私自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。

旷工以“旷一扣三”给处罚，即旷工一天扣罚三天工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。

4、病假：

职员有病请假必需写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假职员，标准上应在三天内回单位完善请假手续。

职员因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上，扣除当月全部奖金。

5、事假：

职员请事假应事先提出书面请假申请，经同意后方可休假。遇急事不能到单位请假时，应立即电话请假，事后补假条。遇急事不能事先请假职员，标准上应在三天内回单位完善请假手续。

职员在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上，扣除当月全部奖金。

6、考勤其它处理：

（1）、职员当月累计旷工在三天（含三天）以上，给予解聘。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。

（2）、职员整年累计旷工在十天（含十天）以上，给予解聘。

（3）、职员整年累计病假超出三十天（含三十天）以上，或整年累计事假超出十五天（含十五天）以上，店方有权给予解聘。

（三）、准假权限

1、分店实施经理在三天（含三天）以内病、事假，超出三天病、事假，须报经企业总经理同意。

2、分店大堂经理、厨师长，在三天（含三天）以内病、事假，须经店经理同意；三天以上，十天（含十天）以下病、事假，须报店总经理同意。

3、分店其它职员病、事假，在三天（含三天）以内，须经各自所在部门责任人（大堂经理或厨师长）同意；三天以上病、事假，须报经店实施经理同意。

4、分店职员因公短时外出（一天以内），须经所在部门责任人同意（大堂经理和厨师长外出应经分店经理同意），并在考勤人员处立案。

5、职员因公到外地出差，须经店总经理同意。

（四）、加班要求

1、基层职员依据安排而在当日值班，可在第二天早晨记时休息。

2、因工作需要，职员在休息日加班工作时，计为加班。加班工作超出四小时，计为加班半天；超出八小时，计为加班一天。

3、职员加班后，应计发加班工资。

4、职员加班，需经相关责任人部署和同意，职员加班，由经理同意。

（五）、考勤处理方法

考勤由各单位负责统计，并在次月初上报企业行政部。职员考勤处理不在罚单上反应，而由人行政部在造工资时表现。

（六）、考勤在次月发放工资前五天向职员分布。

二餐具管理制度

为了加强餐具管理，提升酒楼效益，特制订以下制度：

1、换台必需严格交接清楚。

2、每个月按各店实际情况自然餐损率计算，通常不超出2%。

3、每半月进行一次餐损统计，如超出餐损范围必需照价赔偿。如不按要求操作，造成损坏则加倍赔偿。

4、服务员餐具损坏后应即使上报相关管理人员，由管理人员登记后立即补充，不得拖延，以至影响工作。

5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发觉按违纪处理，并加倍罚款。

三餐厅卫生标准

不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放

筷子： 清洁卫生、无破损、无异味

毛巾： 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。

工作台： 无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。

桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污

椅子: 无破损、无油污、无晃动、清洁

菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁

门: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁

窗: 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网

墙: 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损

大理石: 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。

电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮

餐具: 清洁干燥、无缺口、无破损

玻璃器皿