生炒小公鸡附秘制香料配方.pdfVIP

（仅作版面装饰非成品实拍样图）

创意：

生炒鸡肉有很多个版本，这道菜的口味非常浓郁，出

锅前淋入大量米醋，提升了菜肴的香味，还起

到嫩化肉质的作用。

菜品制作：

赵理光，国家级烹饪，现任浙江义乌锦香来

粤浙创意餐厅行政总厨。

原料：

小公鸡1只（净重约1千克）。

调料：

色拉油、菜子油各20克，大蒜子、生姜各15克，

干辣椒10克，炒鸡香料3克，A料（蚝油、生抽

各10克，老抽3克，5克盐、鸡精各2克），

黄酒50克，米醋20克，小料（圆葱块、青椒圈、

青蒜叶各10克）。

炒鸡香料配方：

八角、小茴香、草果、桂皮各0.5克，香叶1片。

制作方法：

（1）小公鸡宰杀治净，切成重约15克的块。

（2）锅内放入菜子油、色拉油，烧至五成热时，

放入大蒜子、生姜、干辣椒、香料、鸡块，小火

煸炒8分钟改大火，倒入黄酒放入A料调味，继

续炒2分钟后淋入米醋翻匀，下小料翻锅装盘即

可。

烹调小秘诀：

鸡块出锅前一定要烹入足量的米醋，一来可以增

加香味，二来米醋可以软化肉质，使鸡肉吃起来

更细嫩。