食品厂前提方案样本.doc

前提方案（PRP)

1目

为规范公司大米生产，关注顾客健康，建立、实行和保持前提方案，防止和消除来自物理性、化学性、生物性危害，保证稳定地提供满足法律法规规定产品，保障消费者健康和食品安全，增进公司可持续发展。

2范畴

本文献规定了公司厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理布置、设施维护、生产过程卫生管理、质量检查、产品贮存和运送等卫生规定。

合用于公司设计、建造（改扩建）、生产过程卫生及质量管理。

3有关文献

GB14881-食品生产通用卫生规范

GBT26630-大米加工公司良好操作规范

GB2715粮食卫生原则

GB5749-生活饮用水卫生原则。

4厂区环境

4.1厂区周边不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其她扩散性汚染源,不得有昆虫大量孳生潜在场合。厂区四周环境保持清洁,地面不得有严重积水、泥泞、污移等,道路、空地采用混凝土及其她硬质材科铺设,防止扬尘和积水。

4.2厂区周边设立围墙,其距离地面至少30cm某些采用密闭性材料建造。

4.3厂区内不得有产生不良气味、有害气体、煤烟或其她有碍卫生设施。

4.3.1厂区内禁止饲养动物。

4.3.2厂区排水系统需保持顺畅,不得有严重积水、渗漏、淤泥或污移。

4.3.3生活区应与生产区隔离。生产区应在生活区下风向。

4.3.4生产区禁止吸烟。

5厂房设施

5.1设计

新建、扩建、改建工程项目设计和施工,应符合本文献规定。

5.2厂房设计与布局

5.2.1厂房布局涉及生产作业场合和辅助场合。

5.2.2厂房布局按生产工艺流程需要和卫生规定进行设计。

5.2.3生产车间内设备与设备间、设备与墙壁之问,有恰当通道或工作空间,其宽度在9ocm以上。

5.2.4建立检查室,并配备相检查仪器设备。

5.3厂房

5.3.1厂房建造使用符合食品安全、具备防火性能建筑材料,结实耐用、易于维修、保持清洁和防止原粮、成品污染。

5.3.2分别设立人员通道及物料运送通道,各通道装有塑料门帘或双向弹簧门,有缓冲室。

5.3.3车间内楼梯或横越生产线跨道,设有防污染和安全设施,避免附近物料受污染。

5.4安全设施

5.4.1厂房内电源有接地线和漏电保护系统,不同电压插座明确标示。

5.4.2高湿度环境使用电源插座具备防水功能。

5.4.3防火、防爆及消防设施设立按关于消防法规执行。在恰当且明显场合设立急救器材。

5.5屋顶与吊顶

5.5.1车间和仓库屋顶或吊顶选用不吸水、无异味、表面光洁、耐温浅色材料。屋顶要有恰当坡度或弧度,减少和防止冷凝水滴落。

5.5.2大米整顿、包装及储存间通风管道安装于吊顶上方。

5.6墙壁与门窗

5.6.1生产车间墙壁采用无毒、无异味、不透水、易擦拭浅色防腐涂料,不得使用含铅涂料。

5.6.2生产车间所有门窗采用防锈、防潮、能清洗框架,不适当使用木质门窗。

5.6.3作业时需要打开窗户,装设双层不生锈纱网。

5.6.4生产车间窗户不适当设内窗台,若有窗台,设于地面1m以上,且向内倾斜45°。

5.6.5生产车间保温材料不得使用含石棉材料。

5.7地面与排水

5.7.1地面使用水磨石、混凝土等铺砌,坡度以1.0%~1.5%为宜。

5.7.2在生产时有液体流至地面、生产环境潮湿区域,其地面坡度在1.5%~3.0%之间。

5.7.3地面设足够地漏。地漏有存水弯头,并配有相大小滤网。地漏设立在坡度低地方,不得直接设在生产设备下方。

5.7.4排水出口有防止动物侵入装置。

5.7.5废水排至废水解决系统或经其她恰当方式解决。

5.8供水供气设备

5.8.1生产加工用水为市政供水，符合GB5749规定。设立有不锈钢储水罐1个。储水罐每月清洁。

5.9照明设施

5.9.1厂房内应有充分自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实颜色。

5.9.2如需在暴露食品和原料正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采用防护办法。

5.10通风设施

5.10.1加工、包装及储存等场合需装置通风设备并保持通风良好,防止室内温度过高。

5.10.2通风排气装置应便于维护、更换,通风口装有耐腐蚀网罩。进气口距地面2m

以上,并远离污染源和排气口。排气口有防止动物侵入办法。

5.10.3产生粉尘场合需有排除、收集或控制粉尘装置。

5.11辅料库

5.11.1设立与生产能力和产品储存规定相适仓库,同一仓库