重大活动餐饮服务提供者食品安全管理手册样本.docVIP

编号：（）号

重大活动餐饮服务提供者

食品安全管理手册

活动名称：

活动时间：年月日至年月日

餐饮服务提供者：

连云港市食品药物监督管理局制

填写说明

1.本手册系重大活动餐饮服务提供者对其生产经营食品安全负责，依照法律、法规和食品安全原则从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任，加强食品安全管理重要资料，应依照实际状况，如实填写。

2.关于单位和个人在填写过程中如遇到不清晰地方，应及时向食品安全执法人员征询，获得明确指引意见后方可填写。

3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由她人代签。

4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。

手册目录

1.重大活动餐饮服务提供者餐饮服务任务接受记录

2.重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书

3.重大活动餐饮服务提供者餐饮服务食品安全实行方案

4.重大活动餐饮服务提供者食品安全事故应急处置方案

5.重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度

6.重大活动餐饮服务食品安全管理基本状况登记表

7.重大活动餐饮服务提供者食品安全事前自查评估表

8.重大活动餐饮服务提供者食品安全管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写）

10.重大活动餐饮服务提供者整治状况复查表

11.重大活动餐饮服务提供者菜单自查登记表

12.菜单页（按餐次备齐）

13.重大活动餐饮服务提供者食品留样登记表（按餐次填写）

14.其她（检测报告、现场照片等）

15.重大活动餐饮服务提供者食品安全管理总结

16.重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单

17、餐饮服务提供者食品、食品添加剂、食品有关产品进货查验登记表

18、餐饮服务提供者食品从业人员基本状况登记表

19、餐饮服务提供者自查表

20、餐饮服务提供者自查检查成果登记表

重大活动餐饮服务提供者餐饮服务

任务接受记录

任务来源:

（来电/来文/来函/来文可附后）

告知

记录人（签名）

日期年月日

重大活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排

餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式、与否有赞助食品

食品安全管理人员意见

（签字）

日期年月日

法定代表人

或重要负责人意见

（签字）

日期年月日

重大活动餐饮服务提供者

食品安全责任承诺书

为依法承担餐饮服务食品安全责任，保证重大活动餐饮服务食品安全，依照《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规和食品安全原则规定，特作出如下承诺：

一、积极配合食品安全监管部门及其派驻工作人员监督管理，建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实行方案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送餐饮服务食品安全监管部门和主办单位，对监督检查中发现问题认真及时整治到位。

二、制定重大活动食谱，拟在重大活动期间供应食品均提供食谱，提前报送食品安全监管部门审核，审查合格后方可制作加工并供应。

三、实行原料采购控制规定，拟定合格供应商，加强采购检查，贯彻索证索票、进货查验和台账登记制度，保证所购食品、食品添加剂和食品有关产品符合食品安全原则。

四、加强从业人员健康管理，保证餐饮服务从业人员均持有效健康证明和食品安全知识培训合格证明。

五、加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施定期清洗、校验，加强对餐具、饮具清洗、消毒，餐（用）具消毒有专人负责，严格消毒程序，有足够保洁柜存储备用餐具，餐饮具摆台控制在餐前30分钟以内。

六、不使用下列食品（含原料）、食品添加剂和食品有关产品：

（一）法律法规禁止生产经营食品、食品添加剂和食品有关产品；

（二）检查检测不合格生活饮用水和食品；

（三）超过保质期食品、食品添加剂；

（四）外购散装直接入口熟食制品；

（五）不使用本守则中《重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单》。

（六）监管部门在食谱审查时认定不适当提供食品

七、调味品即用即开，每餐次剩余调味品要及时加盖保存。

八、制作加工凉菜在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。

九、所有食品均烧熟煮透后方供应，自助餐有足够复热保温设施，保证食品温度达60℃

十、食品留样按品种分别存储于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存储48小时以上，