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食品安全管理制度

依据《食品安全法》和国家相关法律、法规、规章要求，我单位就食品安全管理工作，制订以下制度：

一、岗位责任制度

1、责任人岗位职责：对食品经营负全方面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员质量教育，确保质量管理方针和质量目标落实和实施。定时开展质量教育和培训工作，每十二个月组织一次全员身体检验。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库清洁卫生工作，确保食品经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理职员健康档案，每十二个月负责安排从业人员健康检验,监督检验职员保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库温湿度在要求范围内,确保经营食品质量；发觉可能影响食品安全问题应立即处理，或向责任人汇报。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规严禁上市销售食品；严禁从证照不全企业采购食品；进货时认真查验供货者《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格证实文件等；确保所售出食品在保质期内，并应定时检验在售食品外观性状和保质期，发觉问题立即下架，同时向食品安全管理人员汇报。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作人员必需经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位人员必需取得健康证实，且每十二个月进行健康检验，定时进行食品卫生和相关卫生法律、法规、业务技能培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整齐。上岗时必需穿戴统一整齐工作服，并应常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必需存放在指定区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所和有毒、有害场所和其它污染源保持要求距离，并设置密闭垃圾容器，立即清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整齐。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施*合理，划定食品经营区域，食品和非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格食品。确保食品外观清洁，如发觉食品超出保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要立即处理。

4、散装食品销售必需按“生熟分离”标准，分类设置散装食品销售区。按销售品种配置足量容器，并符合卫生条件。直接入口散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品名称、配料表、生产日期、保质期、保留条件、食用方法、生产经营者名称及联络方法等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口散装食品必需由专员负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

5、生鲜食品应销售应配置货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配置符合要求检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采取非手动式水龙头。配置有效空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必需做到专用，不得存放其它杂物和有毒有害物质。应设专员负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并具体统计入库产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间前后分类存放，感官检验不合格食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有统计本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，预防食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必需低温贮存设备，包含冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定时对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品根据优异先出、生熟分开标准分类贮存，并有显著标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配置一定数量灭蝇灯，并确保能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效空气消毒设施，定时消毒。

2、应定时进行除虫灭害工作，预防害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专员根据要求使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对多种食品应有保护方法。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器根本清洗。

六、卫生检验及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专员管理，制订卫生检验及奖惩制度，并组织相关人员定时或不定时进行卫生检验；组织从业人员学习卫生知识和相关法规，并组织培训考评，考