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Chapter2饮食与保健一、保健饮品1、绿茶(不发酵茶):（1）绿茶里面含有茶多酚，茶多酚是抗癌的。（2）绿茶里含有氟，能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。（3）绿茶本身含茶丹宁，茶丹宁是提高血管韧性，脑血管不易破裂。绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。茶的分类按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶为不发酵的茶（发酵度为零）黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%）白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%）青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%）红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%）黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。冬茶大约在10月下旬开始采制。茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，浓烈。按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。

平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等2、红葡萄酒红葡萄的皮上有逆转醇（1）是抗自由基，能抗衰老。（2）是抗氧化剂，一是预防心脏病发生；第二它可以帮助防止心脏的突然停搏，即猝停。（3）能降血压、降血脂白葡萄没有逆转醇3、豆浆豆浆里含的是寡糖，100%吸收。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，大豆中有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌，只有大豆中有。牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖，对牛奶吸收量最大的是白种人（白种人饮料）。4、酸奶维持细菌平衡5、骨头汤含琬胶，琬胶是延年益寿的。6、蘑菇汤蘑菇能提高免疫功能。二、保健食品亚洲金字塔：谷类50%到60%、豆类10%到15%、菜类25%到30%1、谷类中醫說「五谷最養脾，天生万物，独厚五谷」。（1）老玉米：黄金作物。含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，预防高血压和动脉硬化。（2）荞麦1）含亚油酸，能降血压、降血脂、降血糖。能预防和治疗糖尿病。2）荞麦里含有18%的纤维素（最高），预防胃肠道癌症，直肠癌、结肠癌（3）薯类（白薯、红薯、山药、土豆）1）吸收水份，润滑肠道。2）吸收脂肪、不得肥胖病。3）吸收糖类．不得糖尿病。4）吸收毒素，不发生胃肠道炎症。（4）燕麦：能降胆固醇，甘油三脂。降血脂、降血压。对肥胖的糖尿病人，对小孩发育期有好处。

（5）小米小米粥营养丰富，有“代参汤”之称滋阴养血能清热解毒、健胃除湿、健脾、镇静安眠蛋白质中赖氨酸含量低（6）芝麻是最有益的的传统食品，含的成分比较多，尤其含铁剂量比较多，适合各种年龄。维生素E是抗氧化剂。1%的木聚糖，品种很多，如芝麻酚、芝麻明（100克中含有490.6毫克）等等，是很好的抗氧化剂。两大汤匙芝麻（25克）的营养价值，铁的含量=65克菠菜，钙的含量=一瓶半牛奶（1瓶200CC），维生素B1的含量=240克胚芽米饭，食物纤维的含量=140克的园椒。芝麻与肉类比较，每天吃两