生态黔菜伴侣 贵州糍粑辣椒.pdfVIP

生态黔菜伴侣贵州糍粑辣椒

1范围

本文件规定了生态黔菜伴侣贵州糍粑辣椒的术语和定义、加工技术、要求、检验规则、标识、包

装、运输和贮存。

本文件适用于生态黔菜伴侣贵州糍粑辣椒的生产、流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠

GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

GH/T1194大蒜

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DB52/T1751黔菜术语

国家市场监督管理总局令第70号〔2023〕《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生态黔菜

以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、

护色剂等的制品。

1

3.2

生态黔菜伴侣

工制品。

3.3

糍粑辣椒

以干辣椒为原料，经淘洗（或蒸煮）后，添加大蒜、生姜、食用盐等其中部分或全部辅料，经配料、

捣碎、混合均匀制成泥状的非即食辣椒制品。

4原辅料

4.1干辣椒

应符合GB/T30382、GB2763的规定。

4.2大蒜

应符合GH/T1194的规定。

4.3生姜

应符合GB/T30383的规定。

4.4食用盐

应符合GB2721的规定。

4.5加工用水

用水应符合GB5749的规定。

4.6其他

应符合相应的产品标准或国家有关规定。

5加工技术

5.1工艺流程

干辣椒→淘洗→浸泡（煮制）→捣粑状（或机绞）→装填密封→杀菌→冷冻→成品

↑

姜蒜、盐

5.2原料准备

按口味型选用各种不同干辣椒，每根干辣椒去蒂，用干帕子擦掉表面灰尘，放入盛器中，加入温水

浸泡、或沸水煮至软。姜、大蒜分别洗净。

5.3加工

将泡（煮）软的干辣椒放入擂钵中，加姜、大蒜、食用盐，混合捣成粑状，制成非即食辣椒制品。

5.4装填密封

将经捣好的辣椒装填于容器中，进行真空或桶装密封。

2

5.5冷冻

冷冻产品可根据设备制冷能力选择常温下直接速冻。

6要求

6.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽