1.3发酵工程及其应用课件-高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3(2).pptx

第3节发酵工程及其应用;学习目标;预习案·自主学习;一、发酵工程的基本环节;微生物数量、产物浓度;二、发酵工程的应用;有机酸、生物活;嗜热菌、嗜盐菌;(1)在进行发酵前,需对选育的菌种进行扩大培养。()

(2)发酵工程中要对培养基进行灭菌,发酵设备不用灭菌。

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提示:培养基和发酵设备都需要灭菌。

(3)柠檬酸、乳酸等食品添加剂可以通过发酵工程生产。

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(4)乳酸菌可以代替酵母菌用于乙醇的生产。()

提示:乳酸菌不能产生乙醇。;(5)利用发酵工程生产的食品添加剂,可以改善食品的口味、色泽和品质,还可以延长食品的保存期,但不能增加食品的营养。

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提示:利用发酵工程生产的食品添加剂,也可以增加食品的营养。

(6)科学家借助发酵工程技术,通过微生物可以生产出过去只能从植物中分离提取的紫杉醇、青蒿素前体等化合物。()

提示:通过微生物生产紫杉醇、青蒿素前体等化合物可能在未来能实现。;探究案·互动探究;资料:发酵工程由三部分组成:上游工程、中游工程和下游工程。其中上游工程包括优良菌株的选育,最适发酵条件(pH、温度、溶解氧和营养成分)的确定,营养物质的准备等。中游工程主要指在最适发酵条件下,在发酵罐中大量培养细胞和生产代谢物的工艺技术。这需要有严格的无菌环境,包括发酵开始前采用高温高压对发酵原料和发酵罐以及各种连接管道进行灭菌的技术;在发酵过程中不断向发酵罐中通入干燥无菌空气的空气过滤技术;;在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速度的计算机控制技术;还有种子培养和生产培养的不同的工艺技术。下游工程指从发酵液中分离和纯化产品的技术,包括固液分离技术(离心分离、过滤分离、沉淀分离等工艺)、细胞破壁技术(超声、高压剪切、渗透压、表面活性剂和溶壁酶等)、蛋白质纯化技术(沉淀法、色谱分离法和超滤法等),最后还有产品的包装处理技术(真空干燥等)。;发酵罐示意图;(1)微生物菌种资源丰富,选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素?

提示:在低成本的培养基上能迅速生长繁殖;生产所需代谢物的产量高;发酵条件容易控制;菌种不易变异、退化等。

(2)怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要?

提示:要对温度、pH、溶解氧等发酵条件进行严格控制,使其最适合微生物的生长繁殖,同时及时添加必要的营养成分。;(3)在产物分离和提纯方面,发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处?

提示:传统发酵技术获得的产物很多时候不再对其进行分离和提纯处理,或仅采用简单的沉淀、过滤等方法来分离和提纯产物,因此一般不是单一的组分,而是成分复杂的混合物。在发酵工程中使用多种分离和提纯产物的方法,如果发酵产品是微生物细胞本身,可在发酵结束后,采用过滤、沉淀、离心等方法将菌体从发酵液中分离出来;如果产品是代谢物,可根据产物性质,采用萃取、蒸馏、色谱分离等方法获取。;(4)在进行发酵生产时,排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗?为什么?

提示:不能。在进行发酵生产时,微生物及其代谢物中都可能含有危害环境的物质,为了减少或避免污染物的产生和排放,实现清洁生产,应该对排出的气体和废弃培养液等进行二次清洁或灭菌处理。;发酵过程中的主要影响因素及相应的控制方法;提醒:发酵过程中应根据代谢途径控制发酵条件,如谷氨酸发酵过程需要充足的氧气供应,在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸;在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。;1.下列关于发酵工程基本环节的叙述,错误的是()

A.发酵工程的主要环节包括选育菌种、扩大培养、配制培养基和灭菌、接种、发酵罐内发酵、产物的分离提纯

B.扩大培养是发酵工程的中心环节

C.性状优良的菌种可以通过基因工程育种或诱变育种获得

D.对于获得的产品菌种,可以采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥;2.木聚糖酶可以将木聚糖(植物细胞壁的成分之一)降解为木糖,在酿造、饲料生产中有广泛应用。木聚糖酶可以用黑曲霉发酵生产,如图是生产该酶的连续发酵装置。下列有关叙述错误的是();;资料:发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境污染小和容易处理等特点,在食品工业、医药工业和农牧业等领域得到了广泛的应用,形成了规模庞大的发酵工业。;思考回答下列问题。

(1)分析下列产品需要利用发酵工程技术进行生产的有哪些?

①生产单细胞蛋白饲料②花药离体培养获得大量单倍体植株③利用工程菌生产胰岛素④工厂化生产青霉素

提示:①③④。;(2)酱油、各种酒类、柠檬酸和谷氨酸的生产分别利用了哪种微生物的发酵?

提示:酱油、各种酒类、柠檬酸和谷氨酸的生产利用的微生物分别是霉菌、酿酒酵母、黑曲霉和谷氨酸棒状杆菌。

(3)抗生素、氨基酸、酶制剂等产品为什么能通过微生物发酵来生产?这与微生物的生长