食品工厂设计设计说明书样本.doc

西北农林科技大学食品科学与工程学院

食品工厂课程设计阐明书

项目名称：年产6000吨苹果酱生产项目

设计参加人：陈珊2班）、黄欣欣2班）、李江怡3班）、鲜小梅3班）、侯维4班）

班级组别：08(2)07

设计时间：.01.13

成绩：

阐明书目录

第一章总论

第一节设计根据和范畴

第二节设计原则

第三节建筑规模和产品方案

第四节项目进度建议

第五节重要原辅料供应状况

第六节厂址概述

第七节公用工程和辅助工程

第二章总平面布置及运送

第一节总平面布置

第二节工厂运送

第三章劳动定员

第四章车间工艺

第一节工艺流程及有关工艺参数

第二节物料衡算

第三节车间设备选型配套明细表

第五章管道设计

第一节管道计算与选用

第二节管道附件与选用

第三节管路布置

第六章项目经济分析

第一节产品成本与售价

第二节经济效益

第三节投资回收期

第一章总论

第一节设计根据和范畴

1设计根据：

1.1.1项目可行性研究报告批文

1.1.2设计委托书

1.1.3设计阐明书

1.1.4审批设计筹划任务书

1.1.5原始数据与资料（涉及基本资料、可行性研究报告及项目评估建议）

2设计范畴：

1.2.1建筑制图原则

建筑制图原则符合中华人民共和国建设部颁布

《房屋建筑制图统一原则》GB/T?50001-

《总图制图原则》GB/T?50103-

《建筑制图原则》GB/T?50104-

《建筑构造制图原则》GB/T?50105-

《给水排水制图原则》GB/T?50106-

《暖通空调制图原则》GB/T?50114

《建筑中水设计规范》GB50336—

1.3.1生产用水

工厂应有足够生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749规定。如需配备贮水设施，应有防污染办法，并定期清洗、消毒。

1.3.2非饮用水

不与产品接触冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必要用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中。这些管道应有明显颜色区别。

1.3.3蒸汽用水

直接或间接用于加工产品蒸汽用水，不得具有影响人体健康或污染产品物质。在室外蒸汽管道要注旨在保温层上缠绕玻璃布或加铁皮外壳，一面保温层受雨水侵蚀而影响保温效果。

1.4厂区和道路

1.4.1厂区路面应坚硬(如混凝土或沥青路面)无积水。

1.4.2厂内停车场及其她场地地面为混凝土。

1.4.3厂区其她地带应绿化，厂区应有良好排水系统。

1.4.4道路规格涉及宽度、路面质量等，应符合都市建筑有关规定。

1.5通风

生产车间应安装通风设施，及时排出潮湿和污浊空气。排气时应使车间内空气流向合理，不得使污浊空气流向清洁区。通风口应装有易清洗、耐腐蚀网罩。

1.6照明

工厂应有充分自然照明或人工照明。厂房内照明灯具光泽应尽量不变化被加工物本色;亮度应能满足工作场合和操作人员门常工作需要。吊挂在乳品上方灯具，必要装有安全防护罩。

1.7供风

工厂应有足够供风能力，以保证干燥、输送、冷却和吹扫等工序门惯用风。核心工序和接触乳品表面压缩空气应采用办法滤除油分、水分、灰尘、微生物、昆虫和其她杂物。

1.8废水、废气解决

工厂必要设有废水、废气解决设施。排放废水和废气必要符合国家环境质量原则和污染物排放原则。所采用废水、废气解决办法必要符合环境基本原则或经环保部门检查为合格可采纳解决办法。排水系统应能承受最大排水负荷不得污染供水系统。

1.9更衣室、厕所等设施

1.9.1苹果酱加工车间必要设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。这些场合应灯光明亮、通风良好、干净，门窗不得直接开向车间。

1.9.2苹果酱加工车间洗手设施

在苹果酱加工车间恰当位置，应设有非手动冷、热水洗手设施以及用于干手热风吹干器或一次性纸巾。使用一次性纸巾应配有废纸贮存箱。核心工序应有消毒剂。洗手设施下水管应经水封通入排水管，以防废水外溢。

1.10车间设备

1.10.1生产车间内接触产品设备、工器具和容器，必要采用无毒、无异味、抗腐蚀、易消洗、易消毒材料制作;表面应光滑，无凹坑、裂缝，不得使用竹木工器具和容器。

1.10.2所有生产车间设备、工器具构造、固定设备安装位置都应便于彻底清洗消毒。

1.11须原地清洗设备和管路

应先用清水冲洗(水温普通小超过45℃)，然后使用洗剂或消毒剂。同步应经常检查冲洗器喷嘴，以保证洗涤剂或消毒剂均匀喷洒

1.12包装

1.12.1材料

包装材料必要符合《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第四章规定;使用前须经严格检查。贮存包装材料仓库必要清洁，井有防尘、防污染办法。

1.12.2操作

包装操作必要