食品与营养健康培训资料.pptx

食品与营养健康培训资料汇报时间：2024-02-05汇报人：XX

目录食品基本概念与分类营养学基础知识常见食品营养成分分析健康饮食习惯培养与实践

目录特殊人群营养需求及注意事项食品安全与卫生知识普及

食品基本概念与分类01

01食品定义02食品功能指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但不包括以治疗为目的的物品。满足人体营养需求，提供能量和营养素，维持生命活动和健康。食品定义及功能

01按来源分类动物性食品、植物性食品、菌藻类食品等。02按加工方式分类初级农产品、加工食品、速食食品等。03按营养成分分类高蛋白食品、高脂肪食品、高碳水化合物食品等。食品分类方法

提供能量、膳食纤维、B族维生素等，是日常饮食的基础。谷物类提供优质蛋白质、脂肪、铁、锌等营养素，但过量摄入可能增加健康风险。肉类富含维生素、矿物质、膳食纤维等，对维持身体健康和预防疾病有重要作用。蔬菜水果类提供优质蛋白质、钙、维生素D等，有助于骨骼健康和牙齿发育。乳类各类食品特点与营养价值

营养学基础知识02

矿物质构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉正常功能，调节体液平衡等。维生素参与体内多种生化反应，促进生长发育，维持正常生理功能。蛋白质构成身体组织、调节生理功能、供给能量等。碳水化合物提供能量、维持血糖平衡、节约蛋白质等。脂肪提供能量、维持体温、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收等。营养素种类及作用

人体能量的摄入与消耗保持平衡状态，以维持正常生理功能。能量平衡消化、吸收和代谢食物过程中所需的能量消耗。食物热效应人体在安静状态下，维持基本生理功能所需的最低能量消耗。基础代谢率人体在日常活动中所消耗的能量，包括工作、运动等。活动消耗人体能量代谢原理

0102食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品。吃清淡少盐膳食适当多吃保护性食品，如大蒜、洋葱、木耳等。饮酒应限量如需饮酒，应控制饮用量和频率，避免醉酒和酗酒。吃清洁卫生、不变质的食物注意食物卫生，避免食品污染和有害物质的摄入。平衡膳食原则根据个人情况合理搭配食物，确保各种营养素的均衡摄入。030405膳食指南与平衡膳食原则

常见食品营养成分分析03

010203谷物是碳水化合物的主要来源，如淀粉，为人体提供能量。碳水化合物谷物中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。膳食纤维谷物还含有多种维生素（如B族维生素）和矿物质（如铁、锌、镁等），对维持人体正常生理功能具有重要作用。维生素和矿物质谷物类食品营养成分

维生素蔬菜和水果是维生素的重要来源，特别是维生素C和叶酸等水溶性维生素。矿物质蔬菜和水果中含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等，对维持人体正常生理功能具有重要作用。膳食纤维蔬菜和水果也是膳食纤维的重要来源，有助于促进消化，预防便秘。抗氧化物质蔬菜和水果中还含有多种抗氧化物质，如类黄酮、花青素等，具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用。蔬菜水果类食品营养成分类、蛋类和奶类是优质蛋白质的重要来源，为人体提供必需的氨基酸。蛋白质肉类和蛋类中含有较多的脂肪，但奶类中的脂肪含量相对较低。适量摄入脂肪对维持人体健康有益，但过量摄入可能导致肥胖等健康问题。脂肪肉类、蛋类和奶类中含有多种维生素和矿物质，如铁、锌、钙、维生素D等，对维持人体正常生理功能具有重要作用。特别是奶类，是钙的最佳来源之一。维生素和矿物质肉类、蛋类和奶类中还含有一些生物活性物质，如卵磷脂、胆碱等，对人体健康也有一定的益处。其他生物活性物质肉类、蛋类、奶类食品营养成分

健康饮食习惯培养与实践04

定时定量，避免暴饮暴食每日三餐，规律饮食按时进餐，早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，避免饥一顿饱一顿。控制食量，避免过饱根据个人身体状况和活动量，合理安排每餐的食物摄入量。缓慢进食，细嚼慢咽充分咀嚼食物，有助于消化和吸收营养。

03注重优质蛋白质摄入适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白质来源。01均衡摄取五大类食物包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。02食物多样，色彩丰富每天至少摄入12种以上食物，每周25种以上，注重食物的色彩搭配，增加食欲。多样化膳食，合理搭配各类食品

先洗后切，减少水溶性维生素流失先将蔬菜洗净后再切，避免维生素C等水溶性维生素随水流失。急火快炒，缩短加热时间采用急火快炒的烹调方式，减少食物中营养素的损失。烹调油适量，少盐少糖控制烹调油的用量，每人每天不超过25-30克，少放盐、糖等调味品，保持食物原汁原味。注重烹调方法，减少营养素损失

特殊人群营养需求及注意事项05

能量需求蛋白质需求矿物质和维生素需求饮食禁忌孕妇、哺乳期妇女营养需求孕妇、哺乳期妇女需要额外增加能量摄入，以满足胎儿生长发育和乳汁分泌的需要。孕妇、哺乳期妇女对钙、铁、锌、维生素A、维生素D等营养