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维生素之王——枣

食品1101班三组制作

组员： 张喃王阳 李玮 高丽如杨延景

目录

药用价值错误！未定义书签。

序言.错误！未定义书签。

采摘与贮藏 3

销售与管理 4

销售 5

管理 6

序言

简介：

大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有八千年的历史，自古以来就被誉为五果之一。（桃、李、梅、杏、枣）

营养价值：

红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。

药用价值：

连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用

采摘与贮藏

果实采摘

A：品种选择 B：适期采收 C：挑选和分级

A品种选择：晚熟品种耐贮藏，果肉较疏松的果实耐贮藏。B：适期采收：白熟期、初红期、半红期、全红期。C：按个大小，成熟度进行分级。

果实贮藏

A预冷。

注意事项：尽量时间短，分散预冷集中处理。

B包装和码垛

注意事项：多层货架贮藏，塑料箱和木条箱贮藏。

贮藏条件管理

温度稳定的控制在－0.5－0.5℃，氧气控为3%-5%，二氧化碳2%以下，相对湿度保持在95%以上。红枣贮藏时需选冷凉干燥的房屋，缸藏、囤藏均可。此外，用聚氯乙烯薄膜小包装，每袋10-25公斤，贮放于阴凉处，也有较好的效果。

贮藏中注意事项

低温、干燥是减少枣果中维生素C损失，抑制微生物的繁殖、活动的主要手段。

加工工艺及产品

蜜枣的制作过程

选料→清洗→切缝→糖煮→烘烤→包装→成品。

枣泥的制作过程

冲洗干净后，放到沙锅中，加盖煮开使红枣熟透。捞出后捣烂成泥，装入纱布袋压挤过滤，使枣核、枣皮留在袋内，枣泥滤出。

枣醋的制作过程

入缸处理、醋酸发酵、成品过滤。

枣糕的制作过程

搅打蛋清、放糖、加蛋黄、牛奶和油混匀、加枣泥、加面筋、烘烤。

枣酪的制作过程

原枣经粉碎，加入桂圆、驴胶、蜂蜜、山楂等原汁调配，不加任何防腐剂的饮品，它饮用起来有奶酪的爽滑细腻，入口后有浓郁的枣香，沁人心脾。

其他产品：枣酒，枣奶，枣茶，枣粉

销售与管理

枣的深加工：

枣加工技术是一项投资少、见效快、简单易行的技术，在山西大部分枣产区有着较大的发展潜力，其社会效益、经济效益十分显著。

优点：

避免丰产不丰收现象的发生

变资源优势为商品优势

解决部分人员就业问题

销售

品牌现状

优势：拥有补气养血，营养价值高的消费心理认识基础，这也是所有红枣品牌可以共享的基础市场资源。

劣势：红枣消费并非刚性需求，市场需要继续引导和教育，消费者购买大枣的

频率有待提高。

消费者主要以购买原产品为主，原产品利润较低，经济效益不乐观。品牌起步阶段，知名度不高，市场影响力有限。

消费需求

过去：枣在我国已有八千年的历史，消费基础好，凡是爱吃枣的和对枣滋补有一定认识的人群，都是可以分享的目标消费者。

现在;礼品需求、保健需求和休闲需求三者成为拉动行业持续实现产品和档次升级的三架马车。

将来：根据2011年4月28日第六次全国人口普查发布的数据，中国现有老

龄人口已超过1·6亿，且每年以近800万的速度增加，随着中国老龄化社会的到来，和消费者对营养健康的日益关注，红枣的需求会随之增加，市场份额向强势品牌集中的趋势也将更为明显。

竞争趋势

在全国南北各地都有种植，如：河南新郑大枣、河北沧州金丝枣等有代表性的，但绝大多数还处在没有包装，没有品牌的裸奔状态。

国内最大的红枣生产和营销企业是“好想你”，公司目前红枣年16000吨，市场占有率1·8%

品牌定位

建立精准的，差异化的清晰的品牌定位，有效区隔竞争对手，在市场中占有有利地位。

市场机会

虽然我国红枣产品品牌和企业众多，但市场竞争格局任然处在群雄割据时代，目前消费者对大枣的辩识只是从表面的颜色鲜艳或者味道甜美而已，心中并没有品牌之分，即便向河南新郑澳星实业公司的“好想你”这样的全国的市

场有较高的知名度的红枣的品牌也只能算是区域性的强势品牌。

从行业的发展看，红枣产品属于与消费者关联度较高的食品、保健类产品，不但行业本身发展前景广阔，而且符合国家产业发展规划的要求。

管理

严把质量关

加强生存环境的卫生管理严格控制加工过程中的污染注意贮藏、运输和销售卫生