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食品安全知识竞赛理论考试题及答案

单选题

1.违反《中华人民共和国食品安全法》规定,造成人身、财产或者其他损害的,食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,（）。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

参考答案：B

2.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,食品生产许可审查中,核查组由符合要求的核查人员组成,不得少于（）人。核查组实行（）制,组长由审查部门指定。

A、3;组内讨论

B、2;组长负责

C、3;组长负责

D、2;组内讨论

参考答案：B

3.国家对农药的使用实行严格的管理制度,加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药,推动替代产品的研发和应用,鼓励使用何种性质的农药？（）

A、高效低毒低残留

B、低效低毒低残留

C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品

D、无毒、无害、无残留

参考答案：A

4.以下选项中,哪些属于食品用香料？（）

A、糖精钠

B、食盐

C、增味剂

D、精油

参考答案：D

5.关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的是（）。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

参考答案：B

6.某食品净含量100g,每份(50g)中含脂肪0.3g,在产品营养成分表中脂肪含量应标示为（）。

A、0.3g

B、0.3g/份

C、0.3g/100g

D、0.6g

参考答案：B

7.关于复检的说法,以下表述不正确的是（）。

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检

B、复检机构与初检机构不得为同一机构

C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

参考答案：A

8.食盐的食品生产许可由（）负责。

A、国家市场监督管理总局

B、省级市场监督管理部门

C、市级市场监督管理部门

D、县级市场监督管理部门

参考答案：B

9.《餐饮服务食品安全操作规范》中规定了,存放架的摆放应距离墙面应在（）cm以上。

A、10

B、20

C、30

D、40

参考答案：A

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当间隔多长时间进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作？（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

参考答案：A

11.营养标签标准属于（）执行的标准。

A、推荐

B、强制

C、选择

D、分地区

参考答案：B

12.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担（）责任。

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

参考答案：B

13.追溯系统的精度是指（）的确定。

A、追溯深度

B、追溯单元

C、追溯广度

D、追溯流程

参考答案：B

14.为什么虫害控制容易失败？（）

A、缺乏害虫管理知识

B、无管理

C、瞎指挥

D、以上都是

参考答案：D

15.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字,拼音不得（）相应汉字

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

参考答案：A

16.下列豁免强制标示营养标签的预包装食品有（）。

A、速冻饺子

B、肉馅

C、速冻虾丸

D、巧克力

参考答案：B

17.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,其多长时间内不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？（）

A、终身

B、10年

C、5年

D、3年

参考答案：A

18.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A、易降解

B、安全无毒

C、对人体安全、无害

D、对环境无害

参考答案：C

19.生产过程中产生的（）、废弃物、应使用专用容器分别收集盛装及时处置并记录。

A、合格品

B、不合格品

C、残渣

D、污染物

参考答案：B

20.《中华人民共和国食品安全法》规定,接到消费者赔偿要求的食品生产企业,应当实行（）责任制,先行赔付,不得推诿。

A、直接

B、间接

C、主体

D、首负

参考答案：D

21.为避免误导消费者和社会舆论,在公布食品安全信息时,下列哪项不是对发布食品安全信息的要求？（）

A、准确

B、形象生动

C、及时

D、进行必要的解释说明

参考答案：B

22.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,《食品生产许可管理办法》第五十一条规定许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申请食品生产许可。

A、半年

B、一年

C、三年

D、五年

参考答案：B

23.生产过程中记录的保存时间（）

A、≥2年

B