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食品卫生学练习题（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）

A、剩饭、米糕

B、奶及奶制品

C、家庭自制豆制品

D、肉类及其制品

E、罐头食品

正确答案：D

2、下列哪种化学物质不是防腐剂（）

A、柠檬酸

B、丙酸钠

C、焦亚硫酸钠

D、苯甲酸

E、山梨酸

正确答案：B

3、发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、致病性大肠杆菌食物中毒

E、副溶血性弧菌食物中毒

正确答案：C

4、由食品污染引起的食物中毒是（）

A、木薯中毒

B、毒蕈中毒

C、肉毒中毒

D、河豚鱼中毒

E、发芽马铃薯中毒

正确答案：C

5、下面哪项不属于油料作物？（）

A、亚麻籽

B、蓖麻

C、棉籽

D、小麦

正确答案：D

6、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）

A、兑入其他油

B、白陶土吸咐

C、加碱去毒

D、紫外线照射

E、加酸

正确答案：B

7、脂肪含量高的鱼不宜久藏，原因是()

A、脂肪酶在-15℃～-18℃时仍具有活性，造成脂肪分解

B、多不饱和脂肪酸易被氧化破坏

C、贮藏时间越久，多不饱和脂肪酸越易转化成饱和脂肪酸

D、贮藏时间越久，脂肪含量将降低

正确答案：A

8、菌落总数不可反映食品的()

A、卫生状态

B、耐保存性

C、被粪便污染的程度

D、清洁状态

正确答案：C

9、引起沙门菌属食物中毒的好发食品是()

A、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

B、淀粉类食品、剩米饭、奶制品

C、鱼、虾等海产品

D、霉变食品

E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱

正确答案：A

10、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(）

A、腹泻

B、肠源性青紫症

C、营养不良

D、腐败变质

正确答案：B

11、不具有抑制亚硝基化过程的营养素是()

A、VC

B、Ca

C、VE

D、黄酮类化合物

正确答案：B

12、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）

A、亚硝酸钠

B、二巯基丙醇

C、美蓝

D、亚硝酸异戊酯

E、硫代硫酸钠

正确答案：C

13、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）

A、乙醇

B、甲醇

C、杂醇油

D、氢氰酸

E、甲醛

正确答案：B

14、亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂是()

A、亚硝酸异戊酯

B、二巯基丙磺酸钠

C、肉毒多效价抗毒血清

D、美蓝+维生素C+葡萄糖

E、依地酸二钠钙

正确答案：D

15、关于河豚毒素，正确的是：（）

A、鱼肉无毒

B、pH＜7时可被破坏

C、对热不稳定，加热可分解

D、盐腌或日晒能破坏

E、以卵巢毒性最大，肝脏次之

正确答案：E

16、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）

A、使用禁用的食品添加剂

B、超出规定范围使用食品添加剂

C、超出规定限量

D、使用工业级代替食品级的添加剂

E、以上都是

正确答案：E

17、选购放心肉，正确的做法是（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上说法均正确

正确答案：A

18、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起

A、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

B、金黄色葡萄球菌污染的食物

C、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

D、化脓性球菌污染的食物

正确答案：C

19、黄曲霉毒素毒性属于（）

A、条件有毒

B、剧毒

C、低毒

D、中等毒

E、基本无毒

正确答案：B

20、对肉毒毒素中毒的患者（）

A、可使用硫代硫酸钠

B、应尽早使用多价抗毒血清

C、应尽早使用抗生素

D、积极治疗腹痛、腹泻

E、纠正电解质平衡的紊乱

正确答案：B

21、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有（）

A、高温

B、光照

C、干燥

D、低温

正确答案：D

22、引起水俣病的毒性物质是（）

A、元素汞

B、甲基汞

C、硫酸汞

D、氯化汞

正确答案：B

23、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）

A、致病性大肠杆菌食物中毒

B、变形杆菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、葡萄球菌食物中毒

E、沙门菌食物中毒

正确答案：D

24、河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏（）

A、盐腌

B、日晒

C、加碱处理

D、加酸处理

E、煮沸

正确答案：C

25、食物发生腐败变质的最主要原因是？（）

A、没有分类存放

B、微生物污染

C、农药残留

D、加工方法不合理

正确答案：B

26、大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）

A、自制发酵食品

B、饮料

C、淀粉类食物

D、海产品

E、肉类及制品

正确答案：E

27、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）

A、罐头食品

B、蛋及蛋制品

C、家庭自制豆制品

D、奶及奶制品

E、海产品

正确答案