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特色湘菜菜谱做法大全

特色：肉质细嫩，姜香浓郁。原料：

花样特色鸡的做法

1、老姜鸡

鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。

做法：

鸡腿剁成块，用开水焯好。

起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

2、东安子鸡

特色：鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香原料：

嫩母鸡1只1000克，红干椒10克，葱、姜各25克做法：

将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长，1厘米宽的条，用湿淀粉上浆，柿子椒去子切长丝，干辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。

锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝，姜丝，柿子椒丝，蒜末，花椒一起煸炒，再下入鸡条煸炒，加入味精，盐，醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。

特色：鲜咸醇香，酸辣适口。

3、酸辣鸡丁

原料：鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。

做法：

、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。

、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。

特色：外酥里嫩，咸香适口。

4、面包鸡排

原料：鸡胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，盐3克，葱，姜各2克，鸡蛋液6克，油80克，干淀粉适量。

做法：

将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐，料酒，葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液，干淀粉，面包渣，按实。

起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，炸至金黄色捞出装盘。

特色：色形悦目，味道鲜美。

5、龙凤葡萄珠

原料：

原料：

鸡胸肉250克，草鱼肉250克，油菜叶300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋1个，盐，味

精，老抽酱油，绿菜汁各少许，白醋适量，淀粉50克，番茄酱20克白糖50克，油100

克。做法：

鸡肉，草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液，淀粉，葱，姜汁，盐，味精调味。

油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。

起锅放水烧开后，将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出。

锅上火倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾成玻璃芡，下鱼丸，淋明油出锅。

再起锅入少许油烧热，下入番茄酱，加白糖，白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入鸡丸，淋明油即可。

将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。

花样特色鱼的做法

1、锅贴鱼

特色：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳。原料：

青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量；植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克。

做法：

把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片。

用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好。

用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末。

炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎。

移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成。

2、柴把鱼特色：象形菜，似柴火捆，味厚鲜嫩，微辣

原料：

鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量,鲜姜25克，猪

油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐,味精，鸡汤，葱，姜汁各适量。

做法：

鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒，葱姜汁，盐，味精腌入味，香菇，冬笋,火腿，姜均切成细丝。

用青蒜叶将姜丝，火腿丝，香菇丝，冬笋丝，鱼丝捆绑在一起，共分24捆。用刀将两

头切齐，码入碗中，加鸡汤，盐，味精，葱姜汁，猪油，料酒，胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头，鱼尾用水焯好，复位。

蒸鱼的原汁滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋明油浇在鱼肉上即可。

特色：豆豉味香浓，色泽红亮。

3、豉椒划水

草鱼或鲤鱼划水300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，淀粉10克，油10克，鸡蛋2个，鸡汤适量。

做法：

划水用盐腌约10分钟，用湿淀粉，鸡蛋液上浆。

起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色捞