中国食醋行业产业链全景、发展现状、竞争格局、发展趋势分析.pdfVIP

中国食醋行业产业链全景、发展现状、

竞争格局、发展趋势分析

一、食醋行业相关概述

1、食醋行业定义与分类

按照《中华人民共和国行业标准食醋的分类（SB/T10174—1993）》的定义，食醋是含

有一定量醋酸的适合于人类消费的液体，是调味品发酵制品制造业中酱油、食醋及类似制品

制造中的一类产品。食醋以淀粉质原料——大米、玉米、高粱、薯干等经糖化、酒精发酵、

醋酸发酵而制成，其滋味酸、甜、鲜、咸、香较为复杂，但协调柔和而浓厚。

食醋中醋酸含量一般在5%～8%之间，但因产地不同也有所差别，一般北方地区食醋的

酸味强度较高，南方地区的较低。食醋中还含有对人体有益的其他一些营养成分，如乳酸、

葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、钙、磷、铁、维生素B2等，具有一定的保健功能。

因制造食醋的工艺流程、方法、原料、糖化曲、醋酸发酵方式及成品颜色风味的差异，

食醋品种繁多，目前尚无统一的分类标准。按照制醋工艺流程可分为酿造食醋和人工合成醋，

按原料处理方法可分为生料醋和熟料醋，按制醋用糖化曲可分为麸曲醋和老法曲醋，按醋酸

发酵方式可分为固态发酵醋和液态发酵醋；按食醋的颜色可分为浓色醋、淡色醋和白醋；按

风味可分为陈醋、熏醋和甜醋；按照制作原料可以分为用粮食为原料酿制的粮食醋或米醋、

用薯类原料酿制的薯干醋、以麸皮为原料酿制的麸醋、以含糖原料，如废糖蜜、糖渣、蔗糖

等为原料配制的糖醋、用果汁和果酒酿制的果醋、用白酒、酒精和酒糟等配制的酒醋等。

食醋行业分类

食醋行业分类

资料来源：整理

2、食醋行业经营模式分析

（1）生产模式

食醋行业企业通常按照“以销定产，产销协同”的模式确定和安排生产进度。销售部门

提供实际订单情况以及销售预测，生产部结合当前的库存物料等实际情况安排生产计划，从

而缩短交货时间，提升客户体验，满足客户需求。目前恒顺醋业等通过推进生产智能化及数

字化技术的应用，进一步提升产品质量稳定性和生产效率，全面推进公司生产过程数字化转

型。

（2）采购模式

食醋行业生产用原材料主要是谷物类农副产品，如高粱、豌豆、大麦、大米、谷糠、稻

壳、麸皮等，主要通过贸易企业、粮食加工企业、农产品收购商以及农户个人等渠道采购。

除生产所需原材料之外，主要包装材料为塑料壶、玻璃瓶、塑料膜、纸箱等，企业可以直接

向包装材料供应企业采购。

食醋行业企业通过建立《采购管理程序》、《采购合同管理制度》和《合格供应商名册》

等相关规章制度和流程来规范采购工作，相关供应商具备必要的经营资质。

（3）销售模式

食醋生产厂商主要销售模式有两类：一是通过各地经销商的批发渠道向餐馆、小型便民

店、各地农贸集市和商超销售；二是企业直销模式，即直接面向大型餐饮企业、大型超市等

终端销售。由于市场需求的结构性，上述两种销售模式将在较长的时间内共存。随着互联网

技术的迅猛发展，线下渠道和线上渠道在不断融合，界限越来越模糊。新零售模式会成为未

来增长最快的渠道模式。

本文内容摘自《中国食醋行业市场竞争态势及市场需求潜力报告》

3、食醋行业产业链分析

（1）食醋行业产业链结构

食醋产品生产的主要原材料是谷物类农副产品，高粱、小麦、玉米、谷糠、麸皮等。食

醋生产企业将这些原材料加工为食醋。根据不同的风味和功能来看，醋可以分为烹调型、佐

餐型、保健型、饮料型、美容型等系列。尤其是保健型和饮料型醋，具有较好的保健功能，

目前在国内发展尚处于起步阶段，未来前景看好。目前食醋的下游销售渠道主要有食品加工、

餐饮行业消费商家、个人及家庭消费者。

食醋行业产业链

食醋行业产业链资料来源：整理

（2）食醋行业产业链上下游关联性

中国食醋行业上游包括原材料、食醋生产设备、包装材料，成本主要由67%左右的直接

材料采购花费、8%左右的人工成本花费、16%左右的制造成本花费及10%左右的运输成本花

费组成，其中67%左右的直接材料采购花费中有30%以上是来自于食醋生产原料采购，剩余

部分来自于食醋产品包装材料采购。中国食醋行业中，企业食醋产品的主要生产原料是大米、

小麦、稻谷、高粱、糯米等谷物产品，由于各方面因素影响，中国大米小麦等价格上涨，导

致行业内部分企业材料采购成本上升，再由于产品运输花费上涨，行业内大部分企业经营成

本增加。

食醋主要用于日常饮食，下游市场经销商渠道流向饭店餐饮消费等，或经由超市、零售

店等渠道流