三明市第五批食品生产加工小作坊产品目录.doc

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附件

三明市第五批食品生产加工小作坊产品目录

序号

品种

实施

区域

标准号

定义

主要生产工艺流程

监督检查项目

1

糯米酒

将乐县

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

以水、糯米、大米、红米、黑米等粮食类为主要原料，，经浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存和勾兑等工序加工制成的酿造酒。

选料→浸米→蒸饭→摊凉→落缸→糖化发酵→压榨→煎酒→陈化贮存→勾兑→过滤→成品

铅、糖精钠、甜蜜素、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、氨基甲酸乙酯、真菌毒素、菌落总数、大肠菌群

2

黄酒

全市

GB/T13662黄酒

以稻米、黍米等为主要原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

选料→蒸煮→配料→发酵→压榨→陈化→勾兑→过滤→成品

铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、氧化钙

3

腊肉

明溪县将乐县永安市

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

以鲜（冻）畜禽肉为主要原料、配以其他辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。

选料→腌制→烘干（或晒干、风干）→烟熏（或不烟熏）→成品

过氧化值、苯并（a)芘、铅、无机砷、总汞、镉、亚硝酸盐

4

果糕类（酸枣糕）

永安市

GB/T10782蜜饯通则

GB14884食品安全国家标准蜜饯

原料加工成酱状，经成型、干燥（或不干燥）等工艺制成的产品，分为糕类、条类和片类，如酸枣糕等。

原料处理→糖(盐)制→干燥→修整→包装

铅、甜蜜素、糖精钠、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐

5

明糖

尤溪县

GB17399《食品安全国家标准糖果》

以白糖、麦芽、花生仁、芝麻、面粉等为主要原料，经发酵、压榨、加热、成型、冷却、包装等工序制成的食品

发酵→压榨→加热→成型→冷却和包装

总砷、铅、黄曲霉毒素B1

变更地域

1

熏烧烤肉制品（熏鸭翅、熏鸭爪、熏鸭脖子）

将乐县

GB2730《食品安全国家标准腌腊肉制品》；GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》

以经宰杀的整鸭为主要原料，经成型、调料熏制、烘干（或风干）等工序加工而成且具有地方特色风味的熏鸭肉制品。

选料→修整→配料→熏制→烘烤或晾晒→成品

过氧化值、苯并（a)芘、铅、无机砷、总汞、镉、亚硝酸盐

2

蔬菜制品（酱腌菜、萝卜干、辣椒酱）

清流县将乐县永安市

GB2714《食品安全国家标准酱腌菜》

以新鲜蔬菜为原料，用盐水等腌渍加工而成的蔬菜制品。

原料→漂洗→切除废料→碾揉→腌渍→包装→成品

铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、二氧化硫、脱氢乙酸、亚硝酸盐、大肠菌群

3

珍珠粉

永安市

NY/T1512《绿色食品生面食、米粉制品》

以大米、淀粉等粮食制品为主要原料加工制作的圆形小颗粒状的生制品。

原料→洗涤→浸泡→磨浆→加水→成型→筛选→烘干→成品

无机砷、铅、二氧化硫、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰

4

豆腐皮

泰宁县

GB2711非发酵豆制品及面筋卫生标准

GB2760食品添加剂使用标准

以大豆为原料，制成豆浆煮沸后，经过加热、保温、提皮、回浆、干燥所制得的条状豆制品。

选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→揭竹→挂浆→烘至半干→回浆→烘干→成品

铅、总砷、二氧化硫、次硫酸氢钠甲醛