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课题内容

第四章西餐原料

课时安排

2课时

授课班级

22级西餐班、22级西餐五年专

教学目标

了解西餐原料种类种类和特点，熟悉常用原料的中文和英文名称，掌握常用原料的用途

教学重点

了解西餐常用的原料，了解其名称、特点、产地以及使用等方面知识。

教学难点

掌握常见原料的使用。

教学方法

讲授法、课堂讨论法

教具学具准备

多媒体教学

教学过程

教学环节

教师内容

师生互动

设计意图

二、讲授新课

一、教学导入：

1、“西餐原料”的学习方法

①积累广博的知识②熟悉餐饮业务③掌握学科信息④理论联系实际。

2、学生观看教学视频（思考）

二：教授新课：

禽类原料及其制品：

①家禽

②野禽

③禽制品。

2.畜类原料及其制品：

①家畜。

②野畜。

③肉制品。

3.水产品：

①鱼类原料。

②其它水产品。

4.乳和乳制品：

①乳的概念。

②乳制品的概念。

③西餐中常见的乳制品。

5.蔬菜和果品：

①蔬菜。

②果品。

③淀粉类原料。

6.调味品：

①一般调味品。

②香料。

③调味酒。

1、提问：一般调味品有哪些？

2.提问：肉制品的区别

通过师生举例进一步突破教学难

通过现场教学，让学生掌握

四、课堂小结

???西餐所用的原料概括地讲，可分为动物性和植物性两大类。动物性原料：包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类；植物性原料：包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等、西餐在选择烹调原料上，除法式菜比较广泛外，一般没有中餐选料范围广，但用料讲究。

五、布置作业

西餐原料常见的分类方法是什么？

常见的畜肉制品有哪些，各有什么特点？

西餐中的乳制品有哪些？各有什么特点

常见的配置酒有哪些？

巩固知识

六、教学反思

本节课运用视频导入，充分调动起学生兴趣。良好的开头对一堂课的成功与否，起着关键的作用。本堂课一开始，教师就用视频导入新课，使学生的注意力在最短的时间里，被激活。本堂课上，老师很好的贯彻了：在用中学，学中用，学用结合，学以致用的原则。同时体现了以学生为主体，教师为主导的新课程理念。在这样的一个学习过程中，学习者处于相对自然的态势，不断的在了解和探究中，学和用每分每秒都和谐的交织在一起。整节课的教学流程流畅,教学环节很紧凑。学生学习氛围浓郁。?

教案