温凉性食物分析和总结.docxVIP

PAGE

PAGE4/5

温性和凉性食品各有哪些 ?

一、粮食组

温热性－－面粉、高粱、糯米、薏米及其制品。

寒凉性－－荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。平性－－大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。二、蔬菜组

温热性－－扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。

寒凉性－－芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜（干品）、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋。

平性－－卷心菜、蕃茄、豇豆、四时豆、芋艿、鸡毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆。

三、动物性食品组

温热性－－羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。

寒凉性－－鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌。

平性－－猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝。

四、奶及奶制品、大豆及大豆制品组温热性－－奶酪。

寒凉性－－牛奶。

平性－－豆奶、豆制品。五、水果组

温热性－－荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、桔子、樱桃。

寒凉性－－香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鲜百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金桔、罗汉果、桑葚、杨桃、香瓜、生菱角、生荸荠。

平性－－苹果、葡萄、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果、熟菱角、熟荸荠、无花果。

六、其余食品

（一）、干果类：

温热类－－栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。

平性－－花生、莲子、芡实、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄榄。

（二）、调味品：

温热性－－酒、醋、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。

寒凉性－－酱、玫瑰花、豆豉、食盐、绿茶。平性－－白糖、蜂蜜、可可。

七、依据食品的属性、合理安排饮食

人的体质有不一样的属性，有的偏热夏季菜肴，有的偏寒；食品也有不一样的天然属性：

温热性、寒凉性和平性。不一样体质的人应选择与其体质适宜的食品。

如内热重的人多项选择平性或寒凉性的食品菜肴制作家常菜肴，脾胃虚寒的人多项选择温热或平性的食品。平性食品适应面宽夏季菜肴，不论什么体质都可食用。

每日三餐食品的配合夏季菜肴制作，不必定要一律偏热或一律偏凉，要注意合理搭配夏季菜肴，保持食品属性的均衡。如所吃菜肴偏热性菜谱，便可食用偏凉或平性的水果。

除了食品的天性以外，不一样的烹饪方法和烹饪用料都能够不一样程度地改变食品的性质。

如采纳炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法菜谱，可使凉性食品变得温热；采纳葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料菜肴图片，也可改变凉性食品的性质。

我们应依据自己的实质体质状况菜肴图片，灵巧、动向地分配不一样属性的食品美味菜肴图片菜肴制作，选择合理的烹饪方法。如红焖茄子加大蒜，使菜肴性质不会太凉；红料火锅夏季菜肴家常菜肴，则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等菜肴制作，以保持均衡家常菜肴美味菜肴，战胜饮食对健康产生的负面影响。

一般而言菜肴制作，夏季应选择平性和凉性食品为主家常菜肴美味菜肴，冬季则相反。

判断季节蔬菜的属性很简单，即夏季长出来的蔬菜一般偏凉些，冬季则偏热些夏季菜肴菜谱，水果也是这样；一些在暖棚里生长的蔬菜美味菜肴菜谱家常菜肴，其季节性已不显然菜肴图片，但其食品属性基本上仍是保存的。

可是，这个季节原则是整体上来讲的家常菜肴，固然是冬季夏季菜肴制作家常菜肴图片，但连续一周食谱均是热性，对身体也会不利。比较好的做法应当是合适地调整早、中、晚饭或一周内食谱的安排，使食品属性趋于均衡菜肴图片，同时也易于落实食品多样化的原则。

苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、败酱草、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑

鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。

寒与凉在性质上是一致的，但程度有所不一样。

寒性食品有助于清火、解毒菜肴图片家常菜肴，可用来协助治疗火热病证。凡是面红目赤、狂燥妄动、神昏谵语、颈项强直、口舌腐败、牙龈肿痛、口干渴、喜冷饮、小便短赤、大便燥结、舌红苔黄燥、脉数的等实火病症，能够之为原料烹制食用家常菜肴，有助于清火祛病。

饮食养生第一要讲性。性(或气)是指食品有寒、凉、温、热等不一样的性质特点菜肴，中医称为四性或四气。

凉性或寒性凡合用于热性体质和病症的食品菜谱，就属于凉性或寒性食

物。如合用于发热、口渴、浮躁等症