烟叶发酵的化学原理.pptVIP

7醛醇缩合反应8各种杂环化合物的生成A.吡喃类化合物第32页,共49页，2024年2月25日，星期天C．吡嗪类化合物B.吡咯类化合物第33页,共49页，2024年2月25日，星期天二、影响非酶棕色化反应的条件非酶棕色化反应反应物种类pH水分压力反应时间反应温度第34页,共49页，2024年2月25日，星期天（一）反应物的种类（二）反应温度第35页,共49页，2024年2月25日，星期天三、非酶棕色化反应产物中的代表性香气物质第36页,共49页，2024年2月25日，星期天第四节烟叶发酵过程中萜烯类化合物的降解和香气物质的形成类胡萝卜素降解机制和香气物质的形成西柏烷类化合物降解机制和香气物质的形成赖百当类化合物降解机制和香气物质的形成第37页,共49页，2024年2月25日，星期天一、类胡萝卜素降解机制和香气物质的形成第38页,共49页，2024年2月25日，星期天图9-4β-胡萝卜素的降解图9-5β—二氢大马酮的合成第39页,共49页，2024年2月25日，星期天图9-6叶黄素降解产物及其转化第40页,共49页，2024年2月25日，星期天图9-7β-大马酮的形成路线图9-8新叶黄素的降解及β-大马酮的生成第41页,共49页，2024年2月25日，星期天图9-9