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一种食品粘合剂、块状植物蛋白肉及其制备方法.pdfVIP

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  • 2024-04-20 发布于四川
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一种食品粘合剂、块状植物蛋白肉及其制备方法.pdf

    本发明提供了一种用于块状植物蛋白肉的食品粘合剂，包括以下质量份的原料：35～60质量份的植物蛋白；8～18质量份的膳食纤维；2～15质量份的蛋清粉；4～18质量份的食用级胶类；1.5～5质量份的纤维素甲醚；5～20质量份的麦芽糊精；所述食品粘合剂不包括魔芋胶和TG酶。本发明中提供的食品粘合剂通过多种原辅料功能性、营养性的搭配起到相辅相成的效果，在不添加魔芋胶和TG酶的条件下，制作的块状植物肉质地紧实、口感丰润、具有类似瘦肉的自然纹理，耐受高温处理，适宜多种烹饪方式，是一款理想的块状植物肉产品。另

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN114982937A

    (43)申请公布日2022.09.02

    (21)申请号202210606606.4A23L29/206(2016.01)

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