鱼类海虾类等产品质量鉴定标准.pdfVIP

鱼类海虾类质量鉴定标准

1)鲜鱼类

鲜鱼类（除治鲁外）质量的好坏主要通过感官来鉴别，其主要方

法有：

（1）眼睛：鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽，不新鲜的鱼眼睛陷，

色泽浑浊不清，呈微蓝色。

（2）腮：鲜鱼的鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色，无粘液和污物，

不新鲜的鱼鳃发暗，呈灰红、灰紫或灰色，有污垢。

（3）鳞：鲜鱼鳞片整齐，排列紧密，有粘液和光泽，轮层明显，

不新鲜的鱼鳞片松驰，没有光泽，轮层不明显，腐败的鱼鳞片不仅松

驰，并有大片脱落现象。

2)虾类

活虾的质量一般从其外形、色泽和肉质三方面进行鉴别：

（1）外形：新鲜的虾头尾完整，有一定的弯曲度、虾身较挺，

不新鲜的虾尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。

（2）色泽：新鲜的虾皮壳发亮，呈青绿色或青白色，不新鲜的

虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。

（3）肉质：新鲜虾肉质坚实、细嫩，不新鲜的虾肉质松软。

死虾的质量鉴别：死虾应选择体形完整，外壳透明光亮，体表呈

青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性，须足无损蟠

足卷体，体表无污秽物粘附，无常气味的生虾为好，反之则为劣质。

3)虾仁的鉴别标准：

市场上出售的虾仁必须冰冻，而保持其新鲜程度，选购和验收时

应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁，好的虾仁应是肉质清洁、完

整、呈淡青色或乳白色，坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变

红，具有酸嗅味。

虾米：优质虾米外观整洁、呈淡黄色而有光泽、肉质紧密坚硬、

无味，而劣质虾米往往表面潮湿、暗淡、无光泽，为灰白色或灰褐

色，肉质酥松或有霉味。

鳝鱼：因死鳝鱼同河蟹一样，体内含有一种含胺的有毒物质，食

用极易引起食物中毒，其鉴别方法为：

（1）看鳝丝的血色：活鳝鱼加工成鳝丝的血液颜色是鲜红色。

（2）看积血形成：活鳝鱼划出的鳝丝，肚内的血块凝结成丝条

状。

（3）看肉质的粗细：活鳝鱼加工的鳝丝，肉质细腻，且有弹性。

（4）看皮色：活鳝鱼加工的鳝丝表皮黑中透亮，皮色光洁。