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本发明属于食品技术领域，具体涉及一种肉制品复配涂层保水剂及其制备方法、使用方法和应用。肉制品复配涂层保水剂，以体积百分数计，包括以下组分：甘油10％‑40％，果葡糖浆5％‑20％，瓜尔豆胶0.1％‑0.4％，余量为水。本发明的肉制品复配涂层保水剂将多种功能物质(果葡糖浆、瓜尔豆胶、甘油)进行组合，可更好增强肉制品的持水性，同时上述涂层成分价格低廉(所有成分共计约4元/升)，符合食品企业控制成本的实际需求。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117898317A
(43)申请公布日2024.04.19
(21)申请号202311446340.2
(22)申请日2023.11.01
(71)申请人山东师范大学
地址250014
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