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_餐饮服务管理人员必备知识试
题及答案
时间：
库餐饮服务管理人员必备知识
试题及答案
判断题（共00题）
1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（正确）
2、任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负
责。（正确）
3、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（正确）
4、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全
第一责任人。（正确）
5、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安
全。（正确）
6、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（正确）
7、大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当
建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（正确）
8、食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作
过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（正确）
9、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐
匿、伪造、毁灭有关证据。（正确）
10、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关
证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元
以下罚款。（正确）
11、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（正确）
1
2
（正确）
13、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（正
确）
14、委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托
书以及代理人的身份证明文件。（正确）
15、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（正确）
16、餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食
品经营许可证。（正确）
17、转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错误）
18、食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日申
请变更。（正确）
19、餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记
录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（正确）
20、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，
餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错误）
21、日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监
管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（正确）
22、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的
食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（正确）
23、制作生食海产品时可以不在专间操作。（错误）
2
4（正确）
25、餐饮服务提供者可以在食品库房存放杀虫剂、鼠药。（错误）
26、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行
清洗、消毒。（正确）
27、餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。
（错误）
28、餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
（错误）
29、餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果
种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（正
确）
30、餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，
在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（正确）
31、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常
的食用油。（正确）
32、餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、
商场超市采购，不得销售假酒。（正确）
33、餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名
称、数量、进货日期等内容。（正确）
34、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一
查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查
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