餐饮服务员分级考核标准--优选.pdfVIP

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餐饮服务员分级查核标准

A级：资深服务员

VIP服务员

B级：服务员

C级：见习服务员

二、服务员各级别标准以下：

A级：资深服务员

1、娴熟操作中餐宴会的整个流程，包含餐前准备、摆台标准、

场景部署。

2、精晓菜肴、酒水知识。

3、娴熟中餐六大基本技术(摆台、叠花、上菜、分菜、斟酒、托

盘)。

4、以企业的服务标准前提下，有一套个性化的服务系统，为顾

客所喜欢。

5、时辰以“酒店服务标兵”拘束自己，成为新员工学习的楷模。

6、认识所在地区员工一天动向，可取代班(组)主持班前会议。

7、服务技术技巧要娴熟、轻盈、摆台，收台(15分钟)动作规范、

快速。

8、能办理顾客的投诉、做到沉稳、沉着、思路清楚。

9、仪容、仪表切合酒店规范标准，礼仪礼貌专业、规范。

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——根源网络整理，仅供学习参照

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异的口头表达能力和文笔。

11、同事间关系和睦、团结友善、相助互进，有较强的集体荣誉

感。

12、认识酒店概略、规章制度、奖罚条例、最新动向及顾客的消

操心理。

13、能独立排菜(要求：颜色、形状、荤素、民俗习惯、花费金

额、爱好)。

14、工作表现突出，有优异的社交能力，素质高、见机而作能力

强。

15、考勤优异(无迟到、早走、旷工)。

16、每个月累计三次被顾客投诉，由A级降到B级。

VIP服务员

1、熟习酒店环境、地理地点。

2、掌握餐前、餐中、餐后整个服务流程。

3、中餐服务的六大基本技术规范。

4、对酒店新菜、特点菜认识其制作过程及特点，熟习酒水知识。

5、餐中服务依据规范动作及要求勤换骨碟、烟缸。

6、包厢卫生、地区卫生切合酒店卫生标准。

7、浅笑服务顾客，保持乐观心态，热忱地工作，激情地生活。

8、努力提升自己服务技术，摆台、收台讲究质量与效率。

9、能独立服务一至三桌顾客。

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11、熟习迎宾、点菜、服务员、传菜员、收银员的工作流程。

12、仪容仪表切合酒店规范标准。

13、同事间关系和睦、团结友善、相助互进，有较强的集体荣誉

感。

14、考勤合格(每个月迟到不超出10分钟，告假不超出壹天，无旷

工)

B级：服务员

1、热爱自已的本员工作，浅笑服务每一位顾客。

2、中餐六大基本技术动作规范、娴熟、美丽。

3、摆台、收台动作规范、快速。

4、认识中餐宴会及零点的整个服务流程。

5、熟习酒店菜肴的配料、烹调、制作过程，熟习酒店特点菜、

新菜的制作、长处及特点之处。

6、细节服务到位，顾客走时台面不凌乱、干净。

7、餐中服务热忱、周祥、主动，做到细节服务恰到利处，有针

对性的服务特别客人。

8、仪容仪表切合酒店规范标准，礼仪礼貌规范、专业。

9、时辰严格要求自己，起典范带头作用，建立在新员工心中的

优异师傅形象。

10、能辅助点菜员点菜，熟习菜肴搭配。

11、同事间关系和睦、团结友善、相助互进，有较强的集体荣誉