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饭店管理模拟题含参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、优质服务的最高境界是_________

A、追求完类

B、讲究礼仪

C、宾客至上

D、注重细节

正确答案：A

2、________是妥善处理投诉的前提。

A、拖延处理投诉

B、以宾客为中心

C、了解宾客需求

D、正确认识投诉

正确答案：D

3、________具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。

A、红葡萄酒

B、香槟酒

C、白葡萄酒

D、玫瑰葡萄酒

正确答案：C

4、下列客房类型中,不是按满足宾客个性化需求的标准划分的是

A、淑女房

B、外景房

C、体育人士房

D、无烟房

正确答案：B

5、当宾客要求________时,应问清住客的姓名、房号,并请客人出示房卡,以便核对身份和信用额度。

A、现金结账

B、签单结账

C、转账结账

D、信用卡结账

正确答案：B

6、________营养丰富,美味可口,最为人们所喜爱。

A、葡萄酒

B、啤酒

C、黄酒

D、白酒

正确答案：B

7、________接受宾客的委托,组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动,并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂,备餐铺台,同时为宾客提供完善的宴会服务。

A、宴会厅

B、自助餐厅

C、零点餐厅

D、特色餐厅

正确答案：A

8、饭店一般只向________提供设备出租服务,而且只限在本饭店区域范围内使用。

A、潜在客人

B、商务客人

C、团队客人

D、住店客人

正确答案：D

9、按照我国一般规模划分标准,客房在_________间属于中型饭店。

A、200-300

B、200-500

C、100-200

D、200-600

正确答案：B

10、餐饮企业应接待好每一位宾客，只有提高每一位就餐宾客的满意程度，才能使他们成为“回头客”，这句话描写的是餐饮服务的特点。

A、差异性

B、一次性

C、直接性

D、无形性

正确答案：B

11、国内直拨长途电话,简称为________

A、IDD

B、CDD

C、DDD

D、EDD

正确答案：C

12、________是饭店取得经济收入的主要来源之一

A、康乐部

B、餐饮部

C、前厅部

D、客房部

正确答案：D

13、对地毯进行彻底清洁。

A、每个月

B、每季度

C、每半年

D、半个月

正确答案：B

14、________是饭店餐饮部的物质供应部门。

A、管事部

B、宴会厅

C、采购部

D、厨房部

正确答案：C

15、集体力与智力、轻与重、刚与柔为一身的体育运动是

A、台球

B、网球

C、壁球

D、保龄球

正确答案：A

16、针对旅行社,航空公司等团体住店客人提供的折扣价格称作_________.

A、折扣价

B、团队价

C、商务合同价

D、小包价

正确答案：B

17、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少_________小时的在岗服务。

A、18

B、12

C、24

D、8

正确答案：A

18、,适合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住。

A、家庭套间

B、总统套间

C、高级套间

D、豪华套间

正确答案：A

19、_________的心态是取得成功的最基本要素。

A、负责

B、感恩

C、宽容

D、积极乐观

正确答案：D

20、饭店通过单个空调机或中央空调,一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态(一般是)_________

A、20-22'C

B、22-24C

C、24-26'C

D、22-26'C

正确答案：B

21、运动是一项古老的贵族运动，它起源于15世纪的苏格兰。

A、保龄球

B、高尔夫球

C、台球

D、网球

正确答案：B

22、作为饭店业务活动中心,________要向有关部门下达各项业务指令。

A、客房部

B、餐饮部

C、前厅部

D、销售部

正确答案：C

23、台球是一种历史悠久而且普及的娱乐项目,起源于________

A、美国

B、法国

C、欧美

D、欧洲

正确答案：D

24、零点餐厅主要任务是接待________就餐。

A、会议宾客

B、度假宾客

C、团队宾客

D、零星宾客

正确答案：D

25、按照国际上通用的规模划分标准,客房数在_________间以上的饭店为大型饭店。

A、800

B、400

C、600

D、500

正确答案：C

26、-一一的这种做法有利于加强员工的工作责任心,提高工作的合格率和减轻上级督导人员的工作量,可以充实,丰富服务员的工作内容,促进工作环境和谐与协调。

A、主管抽查

B、经理督导

C、领班检查

D、服务员自查

正确答案：D

27、下面不属于英式菜的是________.

A、爱尔兰烩牛肉

B、波特好司牛排

C、罗马魔鬼鸡

D、西冷牛排

正确答案：C

28、客房服务中心又称_,设职员若干名。

A、管家部

B、房务中心

C、管家部

D、房务部

正确答案：B

29、一一即窗户朝向饭店内的房间。

A