学校食堂管理制度和要求9篇.pdfVIP

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注意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放；调味

品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污

染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。

二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用

卫生标准。

三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等

必须洗净并进行消毒。

四、各种设备（如绞面机等）应保持清洁。

一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，

保持干燥、卫生。

三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和

污水，设暗沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、

卫生，无结尘、无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排

烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清

洗2次。

清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签

订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃

圾桶垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、

成品分柜分类贮藏,无异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接

入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少

于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施

应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调

味料的器皿应定期清洗消毒。

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、

储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行先“进先出”的工作原则，并按类别决定物

资的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、

破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存

登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库

房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物

品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的

活动。

一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上

岗，健康证时效为一年。

二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地

点进行体检。

三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代

检、代查；严格遵守体检注意事项。

四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，

禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的

将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合

格的，不予聘用。

五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件

交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领

取新的健康证后方能上岗工作。

七、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健

康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

一、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如

因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行

”。

二、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并保障

每年参加卫生部门和教育部门组织的卫生知识培训，并组织统一

考试。

三、单位每月要对从业人员进行培训，内容主要包括主要学

习《食品安全法》、卫生知识和操作流程等，结合季节特点，每年

组织开展突发传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识

培训。

四、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，

直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考

核成绩将与年终考核挂钩。

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房

随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外