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早餐面店技术培训课件

早餐面店概述

面条制作技术

汤料调制技术

配料搭配与运用

烹饪设备与工具使用

早餐面店经营策略与管理

contents

目

录

01

早餐面店概述

定义

早餐面店是专门提供早餐面食及相关饮品的餐饮场所，通常在早晨时段营业。

特点

快速、便捷、多样化。早餐面店以提供快速、方便的早餐服务为主，顾客多为上班族、学生等需要快速解决早餐的人群。同时，早餐面店也提供多样化的面食选择，以满足不同人群的口味需求。

竞争状况

早餐面店市场竞争激烈，品牌众多，但优质的品牌和产品仍然具有较大的市场份额和竞争优势。

市场规模

随着生活节奏的加快，早餐市场逐渐成为一个庞大的消费市场。早餐面店作为早餐市场的重要组成部分，其市场规模也在不断扩大。

消费者需求

消费者对早餐的需求越来越多样化，对品质、口感、营养等方面的要求也越来越高。因此，早餐面店需要不断创新和改进，以满足消费者的需求。

品质化

01

随着消费者对品质的要求越来越高，早餐面店将更加注重产品的品质和口感，采用优质原料和独特的制作工艺，打造出高品质的早餐面食。

健康化

02

健康饮食观念逐渐深入人心，早餐面店将更加注重产品的营养和健康，推出低油、低盐、高纤维等健康面食，满足消费者的健康需求。

创新化

03

为了吸引更多消费者，早餐面店将不断进行产品创新，推出新口味、新搭配的面食，满足消费者的尝鲜需求。同时，也会引入新的营销手段和服务模式，提高品牌知名度和顾客满意度。

02

面条制作技术

选用优质小麦粉，确保面条口感滑爽、有弹性。同时，根据需要添加适量水、食盐等。

原料选择

小麦粉需经过筛选、去杂、调湿等处理，以达到最佳和面效果。

原料处理

将处理好的小麦粉与水、食盐等原料按照一定比例混合，揉成面团。和面时间、力度要适中，保证面团质地均匀。

和面

将和好的面团静置一段时间，使面团充分松弛，提高面条的延展性和口感。

醒面

将醒好的面团通过压面机压成薄片，再根据需要切成不同宽度的面条。

压面

将切好的面条挂在通风处晾干，或采用烘干机进行干燥，以降低面条水分含量，便于保存和运输。

干燥

通过观察面条色泽、闻其气味、品尝其口感等方法，对面条品质进行综合评价。优质面条应色泽自然、气味纯正、口感滑爽有弹性。

品质鉴定

针对面条制作过程中出现的问题，如面条易断、口感粗糙等，可通过调整原料配比、改进和面与压面工艺等方法进行品质改进。同时，不断尝试新原料和新技术，提高面条品质和附加值。

品质改进

03

汤料调制技术

选用新鲜、无变质的猪骨、鸡骨等作为汤底原料，搭配适量的香料和中药材，如姜片、葱段、八角、桂皮等。

将原料清洗干净，去除杂质和异味，猪骨、鸡骨等需焯水去除血沫，以确保汤底清澈。

原料处理

原料选择

熬制工艺

将处理好的原料放入锅中，加入足够的水量，大火煮沸后转小火慢熬，期间需不断撇去浮沫，熬制时间根据原料和火候而定，一般不少于4小时。

调味工艺

在熬制好的汤底中加入适量的盐、味精、酱油等调味品，搅拌均匀后品尝调整至口感适宜。

04

配料搭配与运用

葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒、八角、桂皮等。

常用配料

新鲜度、质量、口感、搭配合理性。

选用原则

VS

根据面条种类和口味需求，选择合适的配料进行搭配，注意口感和味道的层次感。

实践案例

如牛肉面可搭配香菜、葱末提升香味；炸酱面可加入黄瓜丝、萝卜丝增加口感清爽度。

搭配技巧

保存方法

干燥、通风、避光的环境下保存；部分配料如葱姜蒜可切碎后冷冻保存。

注意事项

检查配料新鲜度，及时处理变质配料；遵循先进先出的原则，确保配料使用顺序合理。

05

烹饪设备与工具使用

正确使用刀具，注意刀刃的保养和锋利度，确保切割食材的准确性和效率。

刀具

炊具

面点制作工具

正确使用各种炊具，如锅、铲、勺等，注意保养和清洁，延长使用寿命。

掌握各种面点制作工具的使用方法，如擀面杖、切面刀等，注意保养和清洁。

03

02

01

安全用电

防火防爆

个人防护

设备保养

01

02

03

04

使用电器设备前要确保电源安全，避免漏电和短路现象。

注意火源和易燃物品的管理，确保厨房内的消防安全。

穿戴整洁的工作服和帽子，避免头发和衣物接触到食品和设备。

定期对烹饪设备进行保养和维护，确保设备的正常运行和使用安全。

06

早餐面店经营策略与管理

定期对员工进行服务意识和技能培训，提高员工服务水平和效率。培养员工团队协作精神，营造良好工作氛围。

员工培训

建立有效的顾客沟通机制，关注顾客需求和反馈。及时处理投诉和建议，提升顾客满意度和忠诚度。

顾客沟通

简化服务流程，减少顾客等待时间。提供便捷的点餐和支付方式，如扫码点餐、移动支付等，提升顾客体验。

服务流程优化

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