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蔬菜水果加工厂报告

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一、厂址选择

首先根据城乡结合、有利生产、方便生活的原则，可选择位于XXXX周边。选取水源无污染，取水方便排水方便，附近没有易燃、易爆和排放有害气体、有害粉尘，空气无污染并且通风良好的区域。拟选厂址地形平坦、地质较结实，又不易受灾害侵袭。

其次考虑该地区的种植农户和基地较多，可以就近采购原料。建厂地区的交通必须便利，最好在高速路或环路附近，减少运输费用。可为企业提供稳固的货源基地，而且农副产品价格便宜，有利于降低企业生产成本。由于地处城乡结合部又紧邻乡村，招收劳动力方便，价格低廉，十分有利于作为蔬菜的种植和加工基地。并且北京市政府为了市民“菜蓝子工程”也给予了极大的支持和帮助。综合来看，在城乡结合部建设蔬菜加工厂，无论是地理位置、交通运输、天气气候，还是从当地资源状况和政策环境来看，都是比较理想的。二、车间建设

车间需求及分布

根据蔬菜生产加工的工艺要求，结合实际生产情况，需要建筑以下工作车间。

(1)筛选车间

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不用专门建设原料仓库，以筛选车间替代。筛选车间紧邻保鲜库，在旁边有更衣室，在筛选车间内进行人工加工、分级。

(3)生产车间

生产车间是蔬菜加工的主要车间。原料经拣选等初步加工以后，进行浸泡清洗、冷水浸泡，然后进行振动风干沥水、整形包装。生产车间是最耗能和最影响蔬菜质量的加工区域。

(4))包装车间

包装车间和包装材料库与生产车间相邻。包装材料库用于存放包装材料，包装车间完成后的产品直接入冷库。(5)保鲜库

保鲜库与包装车间相对，是存放加工、包装后的蔬菜产品的区域，按照冷库设计的要求使用材料和安排布局，整个保鲜库分成两个区域，中间有门连通，根据实际需要使用保鲜库。采用双库设计或者中央冷库设计可以分离控制不同仓储室的温湿度。有效降低能耗、便于管理，实际运行成本可以大大降低。

(6)化验室

化验室是用于对产品的原料和产品的质量进行检验

(7)更衣室、卫生间

更衣室和卫生间位于进入各个车间的必经之地，分左

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右男女更衣室，不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染。

(9)配电室

配电室是靠近主动力中心

(10)废水处理区

预留空地由环保部门设计废水处理池，经过处理确定无污染后排放于厂外。

车间布置

(1)由于车间要生产不同品种、不同规格的蔬菜、对设备进行平面布置时，充分考虑专用设备和通用设备，使能公用的设备尽量公用，并根据需要适当添加设备。(2)设计排水沟尽量位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、每个排污口要安装防鼠防虫过滤网。(3)设备与设备、设备与墙壁之间以及有显示表或开关柜门等处均要流出适当的空隙，不但可以保证操作方便，而且便于维修和清洗。

(4)由于产品有保鲜的需求，为保证产品的质量，保鲜库的温度可控性要强，在产品入库后的温度控制在相应存放蔬菜的平均值，可以最大程度上加大存贮种类。保鲜库尽量封闭，内墙面设置隔热保温层，减少能耗。(5)为便于运输以及减少劳动量，将保鲜库和包装车间构建在一起，包装车间经过包装的产品通过传送带直接

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传送到冷库。

(6)更衣室位于车间入口处，工人先更衣，经洗手、消

毒后方能进入车间。为保证产品质量和车间卫生，工人

进入车间必须保证工作服、工作帽、口罩、手套、胶鞋

等统一规范，开始工作前有专人检查并记录。

车间建设指标:

窗户:推拉窗户，窗下离地1.5米，窗户尺寸3x2米。

地面:采用水磨石地面。

排水:墙壁靠墙两内侧开始30厘米宽水沟，深30厘米，底面为圆弧，便于清洗。每隔20米设置一个穿墙的出水管道，便于堵塞清理。

墙壁:除特殊的隔热需要外，墙壁内墙铺设白瓷砖至2米高。

通风:排气扇通风，增加通风量。

采光:窗户采光和屋面采光板。

照明:满足车间照明，单位耗电一般为6-8W/平米

三、工艺流程

原料验收人工整理浸泡清洗

成品包装整形检验风干沥水

冷库存贮

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四、生产能力

叶菜类每小时生产1-1.5吨;

根茎和菌类每小时生产1-1.5吨

切制加工每小时生产0.5-0.8吨

包装加工每小时生产0.6吨

五、设备概况

(1)汽浴清洗机:价格36500元/台

功能:主要针对于叶类蔬菜如:白菜、清菜、菠菜、莴苣、西红柿和菌类;以及切制完的根茎类蔬菜，如:土豆、胡萝卜、马铃薯等。设备结构合理对蔬菜进行360度清洗，批量连续自动清洗、加工量大、节省人工。

型号:YC-CQ5000型，厂家:燕诚机械，尺寸:5×1.1×1.6米，电机功率380v5.5kw，加工能力每小时1-1.5吨，每台每小时耗电量6-7度。所需数量为2台。

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