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茶叶的制作流程

铁观音的制作工艺过程

1.采摘：注意选择优良品种,保持良好的栽培管理,把握茶菁采摘的最佳时机和方法,采摘后及时妥善处理茶菁。

2.晒青：晒青工艺的历史可追溯至三千多年前,可使茶叶产生明显的太阳香味。

3.凉青：凉青是晒青工艺的补充步骤。将2-3斤晒青后的鲜叶置于笳篱中,翻松后平铺在凉爽的青架上,使鲜叶中的水分重新均匀分布,散发叶间热量,降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时,失水率约1%。

4.摇青：摇青是茶叶制作工序中的一个关键步骤。通过对不同机械力的组合试验,探究其对青叶理化变化及茶品质的影响。

5.筛青：筛青是摇青工序的后续步骤。

6.炒青：也称杀青,目的是通过高温快速破坏酶的活性,停止其氧化作用,固定做青过程形成的品质。炒青时锅温应达到220-260℃,遵循适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透的原则。当锅中啪啪声停止,略有沙沙声,叶质柔软略有黏性,有清纯茶香时即可下锅揉捻,历时3-5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。

7.揉捻：主要使用中型或小型揉捻机,也可手工揉捻。

8.包捻：包捻分为初包揉和复包揉。传统包揉方式是用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧,使茶坯在搓、压、转、揉等力的作用下进一步卷曲紧结成型,包揉方式有手包揉和脚踩推包揉。

9.焙干：如果想让茶叶产生火香,可进行焙干工艺。

10.挑梗

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