植物油脂的提取精炼与加工.ppt

4.1.1机械杂质杂质类型泥沙纤维草屑其他固态杂质对油脂品质的影响外观浑浊均匀度降低去除方法沉降法过滤法离心分离法第31页,共59页，2024年2月25日，星期天4.1.2水分对油脂品质的影响⑴加深油脂颜色⑵产生异味⑶促进酸败⑷降低油脂品质⑸降低使用价值⑹不利于安全储存去除方法常压或减压加热法第32页,共59页，2024年2月25日，星期天4.1.3胶溶性杂质杂质类型磷脂蛋白质糖类树脂粘液物对品质的影响油色变深暗、浑浊遇热焦化发苦吸收水分促使酸败影响品质和利用去除方法水化酸炼碱炼第33页,共59页，2024年2月25日，星期天4.1.4脂溶性杂质主要是游离脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烃类、蜡等。第34页,共59页，2024年2月25日，星期天4.1.5微量杂质微量金属农药多环芳烃曲霉素等对人体有一定毒性！必须除去！第35页,共59页，2024年2月25日，星期天4.2精炼工艺毛油→过滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→脱蜡→脱酯（冬化）→精炼油第36页,共59页，2024年2月25日，星期天4.2.1过滤借助重力、真空或离心力的作用，在一定温度条件下通过滤布分离油脂和杂质。第37页,共59页，2024年2月25日，星期天4.2.2脱胶（脱磷）原理：利用磷脂等类脂物分子中含有的亲水基，将一定数量的热水或电解质水溶液加到油中，使胶体杂质吸水膨胀并凝聚，从油中沉降出。影响因素：加水量操作温度混合强度电解质粗油的质量方法：水化脱胶加酸脱胶其他脱胶第38页,共59页，2024年2月25日，星期天4.2.3水化脱胶工艺流程过滤毛油→预热→加水→静置沉淀→油脚分离→净油脱水→成品油第39页,共59页，2024年2月25日，星期天4.3脱酸去除游离脂肪酸降低油脂酸价除去胶质、色素等杂质。第40页,共59页，2024年2月25日，星期天4.3.1碱炼法⑴原理利用酸碱中和反应，加碱去除游离脂肪酸。⑵影响碱炼的因素①中和碱及其用量②碱液浓度③碱炼温度④混合搅拌⑤杂质第41页,共59页，2024年2月25日，星期天⑶工艺流程毛油→加碱→升温→加水→静置沉淀→水洗→真空干燥→成品油第42页,共59页，2024年2月25日，星期天4.3.2蒸馏脱酸法又称“物理精炼”，主要是借助蒸汽加热，在真空条件下使游离脂肪酸与低分子气味物质随着蒸汽一起排出。蒸馏脱酸适合于酸价高的毛油。第43页,共59页，2024年2月25日，星期天4.4脱色目的：去除油脂中的色素、改善色泽、清除杂质和有利于脱臭工序的操作。成分：叶绿素、胡萝卜素、类胡萝卜素、黄酮素、花色苷、糖类及蛋白质的分解产物、鞣质。方法：吸附、萃取、氧化加热、氧化还原、氢化、离子交换树脂吸附。第44页,共59页，2024年2月25日，星期天4.5脱臭目的：去除油中的微量醛类、烃类、低分子脂肪酸、甘油酯的氧化物及白土气味、溶剂气味等。方法：真空汽提法、气体吹入法、加氢法、聚合法。第45页,共59页，2024年2月25日，星期天4.6脱蜡含义：从液体油中除去高熔点蜡质的过程。目的：制取色拉油、改善油脂低温贮藏性能。适用范围：米糠油、葵花籽油、红花籽油等。原理：利用油脂与蜡质熔点相差较大。通过冷却、结晶熟化，分离油脂和蜡质。方法：袋滤法、溶剂脱蜡法、表面活性剂脱蜡、稀碱脱蜡等第46页,共