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食品安全网络培训直播ppt课件

食品安全概述食品安全风险食品安全标准与认证食品安全监管食品安全应急处理食品安全教育与培训

01食品安全概述

食品安全定义01食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全标准02食品安全标准是强制执行的标准，包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定等。食品安全监管03食品安全监管是指国家职能部门对食品生产、流通环节进行指导和监督，以确保食品质量和安全。食品安全定义

食品安全是保障人民健康的重要前提，如果食品存在安全问题，将对人体健康造成危害，甚至危及生命。保障人民健康食品安全是社会稳定的重要因素，如果食品市场出现大规模的安全问题，将引发社会恐慌和不稳定。维护社会稳定食品安全是经济发展的重要基础，只有确保食品质量和安全，才能促进食品产业的健康发展。促进经济发展食品安全的重要性

《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全的基本法律，对食品安全监管体制、食品生产经营者义务、食品安全监督等方面进行了规定。《中华人民共和国农产品质量安全法》对农产品质量安全标准、检测、监督等方面进行了规定。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》对进出口食品安全管理、监督等方面进行了规定。食品安全法律法规

02食品安全风险

包括细菌、病毒、寄生虫等微生物对食品的污染，可能导致食物中毒、传染病等健康问题。微生物污染化学污染放射性污染包括农药残留、重金属、工业污染物等对食品的污染，可能对人体造成慢性或急性的危害。食品受到放射性物质的污染，可能对人体造成潜在的危害。030201食品污染

食品添加剂食品添加剂的种类包括防腐剂、着色剂、调味剂等，用于改善食品的感官性质和延长保质期。食品添加剂的安全性食品添加剂必须符合国家规定的标准，过量使用或使用不当可能对人体造成危害。食品添加剂的标识食品添加剂应在食品标签上明确标识，消费者有权了解食品中添加剂的种类和含量。

食品储存和运输过程中应保持适当的温度，过高或过低的温度都可能导致食品变质或细菌繁殖。温度控制储存和运输过程中应控制湿度和氧气含量，以保持食品的新鲜度和品质。湿度和氧气控制食品包装应严密，防止食品受到外界污染和损伤。食品包装食品储存与运

加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服和手套，防止人为因素对食品造成的污染。加工设备卫生加工设备应定期清洁和消毒，防止食品受到交叉污染。加工工艺控制加工工艺应符合国家规定的安全标准，避免加工过程中产生的有害物质对食品造成污染。食品加工过程中的风险

03食品安全标准与认证

制定食品安全政策和指南，推动全球食品安全合作。世界卫生组织（WHO）制定国际统一的食品安全标准，促进各国之间的食品安全协调。国际食品法典委员会（CAC）为欧盟制定食品安全标准，提供科学建议和风险评估。欧盟食品安全局（EFSA）负责制定食品安全法规和标准，保障美国国内食品安全。美国食品药品监督管理局（FDA）国际食品安全标准

涵盖食品生产、加工、流通、消费等全链条的安全标准。国家食品安全标准体系包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准等。食品安全国家标准目录在国家食品安全标准基础上，地方和企业可以制定更严格的标准。地方标准与团体标准针对食品新业态、新原料等制定相应的食品安全标准。新兴领域标准中国食品安全标准

对食品生产过程中可能存在的危害进行预防控制，确保食品安全。HACCP认证ISO22000认证有机食品认证绿色食品认证食品安全管理体系认证，确保食品企业符合国际食品安全标准。对有机食品的生产、加工、标识进行规范，确保食品无污染、可持续。对符合环保和安全要求的食品进行认证，促进绿色消费。食品安全认证体系

04食品安全监管

请输入您的内容食品安全监管

05食品安全应急处理

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事件定义根据事件的性质、危害程度和涉及范围，食品安全事件可分为特别重大、重大、较大和一般四个级别。食品安全事件分类食品安全事件定义与分类

各级政府应制定食品安全事件应急预案，明确应对组织、救援措施、资源调配和信息通报等方面的要求。应急预案应包括事件分级、监测预警、应急响应、后期处置等方面的内容，确保在事件发生时能够迅速、有效地应对。食品安全事件应急预案预案内容制定应急预案

信息通报与发布及时向上级政府和有关部门报告食品安全事件信息，通过媒体向社会通报事件情况，回应社会关切，澄清谣言。接报与响应接到食品安全事件报告后，相关部门应迅速启动应急响应，组织开展调查核实，采取必要的控制措施。调查与评估对食品安全事件进行深入调查，了解事件原因、危害程度和波及范围，评估事件的影响和损失，为后