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蛋糕店的人员组织制度三篇

篇一：蛋糕店的人员组织制度

蛋糕店的人员组织制度有哪些？

蛋糕店产品的质量，从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。工厂是蛋糕

店的核心，工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。工厂的管理水平和出品

质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。

当今的蛋糕店市场，竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争中站稳脚跟、

扩大经营、形风格，工厂的管理者—厂长（或生产总监）肩负重任，责无旁贷。

关于工厂质量管理，本人有些许经验，是多年工厂管理生涯的结晶，现将其奉

献出来，供大家参考井指正。

一、岗位分工合理明确

合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局

制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，

让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负

责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求

1．岗位职责

1）努力为实现公司方针、目标作贡献；

2）遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求；不违反厂规厂纪；努力做

一名合格员工；

3）听从上级领导的指挥与安排；

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4）按时、按质、按量完成每日生产任务；

5）个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。

6）负责按排产单生产,并认真填写原始记录。

7）负责按工艺生产,保证产品质量。

8）负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗

干净，不得有油污、灰尘及赃物。

9）负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到：

9.1.每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。

9.2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。

9.3.垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。

10）负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到：

10.1.蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。

10.2.放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。

10.3.坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。

2．工作要求

1）精神饱满，行动迅速，积极主动。

2）检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净

手后再工作。

3）自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。

4）直接对蛋糕组组长负责

3．工作标准

1）符合蛋糕面糊搅拌程序。

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2）工作场地干净无面糊溅落。

4．工作流程

1）领料：

A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。

B、领料要准确，不能拿错料。

2）检查机器运转是否正常

3）搅打蛋白部分：

A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的水珠。

B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。

C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，

捞起呈鸡尾状即可。

4）蛋黄部分的搅拌：

A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。

B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。

C、加入蛋黄拌匀即可。

5）混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒

入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生

产过程中的质量及相互推诿的现象发生。

二、强化“内部顾客”意识

所谓“内部顾客”意识，就是按照现在饼店企业最新的管理理念，把企业的员

工看成是内部顾客，管理人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境

与氛围，是非常重要的因素。同时，员工与员工之间也是客户关系，比如每下

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一个生产工序就是上一个生产工序的客户，或者说每上一个生产工序就是下一

个生产工序的供应商。

如果在蛋糕店的生产过程中能够建立这样的一种客户关系，对于自觉地有效提

高产品质量是意义重大的。比如各工序之间建立生产交接表，每一个工序生产

的品种数量及质量均由下一个工序予以检查验收，不合格的及数量不对的均有

记录，并划分责任，从而从根本上杜绝不合格产品。

三、质量经济责任

成品质量的好坏，优劣与生产员工的报酬直接联系在一起，以加强生产员工产

品生产过程中的责任心。例如，饼店在生产中，对于“内部”客户和“外部”

客户提出的不合格品，一一进行记录，并追求责任人的责任，管理人员除了要

协助责任人纠正不合格的质量问题外，责任人还要接受一定的经济处罚，或者

直接与当月的工作报酬挂钩，就可以有效地降低成品中的不