传统食品制作技艺 全牛汤.pdfVIP

传统食品制作技艺全牛汤

1范围

本文件规定了开封市传统早餐全牛汤的术语和定义、原料、制作技艺、盛汤方式、感官要求。

本文件适用于开封市传统早餐全牛汤的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T5461食用盐

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

全牛汤

精选品质上乘的黄牛牛肉及牛骨头，经浸泡去血水、切块，大火熬，小火炖，熬制出汤汁浓白,不

腥不膻，味道鲜美，营养丰富的全牛汤。

4原料及要求

4.1主料

4.1.1牛肉、牛骨

采用1龄