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云南丽江海棠果开发利用研究

世界历史文化名城丽江有一种特产——海棠果。在县城及郊区的许多家庭都在庭院里栽种海棠果树，用于美化，并在夏秋季节采收海棠果。丽江海棠果树高4—10m，叶缘呈锯齿状,4～6月开花，花白色或淡红，果期7—8月，果实近球形,鲜果直径2—4cm，红色。本文介绍丽江海棠果营养成分分析结果及海棠果浓缩汁、海棠果饮料、海棠果干片的加工技术。

海棠果营养成分分析

根据文献方法，笔者对丽江海棠果营养成分进行了分析，其结果，见表1，表2,表3.

表1

丽江海棠果营养成分分析结果

成分

含量

（％）

表2

粗蛋白

3.21

粗脂肪

1。44

粗纤维

7。48

总糖

45。96

还原糖

40。77

单宁

2。51

总酸

2。86

水溶物

72。73

丽江海棠果微量营养成分分析结果

成分 锰 钙 磷 锌 铁 镁 铜 钾 钠 硫

含量

4。

952

1459

7.13

135

427

5.19

9500

48.35

376

(,g/kg）

09

表3

含 12

含 12。

量

24

（g/

kg)

氨

PR

AS

N

S

G

VA

A

LY

G

L

A

P

HI

M

IL

T

基

O

P

H

E

L

L

L

S

LY

E

R

H

S

E

E

Y

酸

3

R

U

A

U

G

E

T

R

种

类

11。

2.2

1。

0。

0。

0.3

0。

0。