中级面点培训ppt课件.pptx

KEEPVIEW2023-2026ONE中级面点培训REPORTING面点基础介绍面点制作技巧面点制作实例面点创新与研发面点营养与健康面点经营与管理目录CATALOGUEPART01面点基础介绍面点发展史起源与早期发展近现代面点的发展面点起源于中国，随着古代农业和炊具的发展，面点制作技术逐渐成熟。随着现代食品工业和餐饮业的快速发展，面点不断创新，满足不同人群的口味需求。唐宋元明清时期的面点唐宋元明清时期的面点制作技艺取得了巨大进步，面点品种日益丰富。面点分类与特点北方面点南方面点西方面点地方特色面点以小麦粉为主要原料，口感劲道，特色品种包括饺子、馒头、面条等。以米粉为主要原料，口感软糯，特色品种包括包子、糕点、粽子等。以面包类为主，口感松软，特色品种包括面包、蛋糕等。不同地区有其独特的面点品种，如北京烤鸭、四川火锅等。面点常用工具与设刀与砧板蒸锅与烤箱面杖与擀面棍量杯与量勺用于切割食材，选择优质厨刀和合适的砧板对制作面点至关重要。用于面点的蒸制和烤制，不同面点品种需要选用不同的蒸烤箱。用于擀面团，制作各种形状的面点。用于准确计量各种原料，保证面点的口感和品质。PART02面点制作技巧和面技巧总结词和面是面点制作的基础，需要掌握水的温度和面粉的吸水性。详细描述和面时，要根据面粉的吸水性调整水的温度和用量，以获得软硬适中的面团。同时，要掌握正确的搅拌方式和时间，避免出现搅拌过度或不足的情况。揉面技巧总结词揉面是为了使面团更加细腻、光滑，需要掌握揉面的力度和时间。详细描述揉面时，要用力均匀，方向一致，避免出现面团表面粗糙或产生裂纹的情况。揉面的时间也要掌握好，过短会使面团不够细腻，过长则会导致面团过度疲劳。擀面技巧总结词擀面是为了将面团擀成薄片，需要掌握擀面的力度和方向。详细描述擀面时，要用力均匀，方向一致，避免出现面团表面不平整或厚薄不均的情况。同时，要注意擀面的温度和湿度，避免面团粘在擀面杖上。包馅技巧总结词包馅是为了将馅料包裹在面团内，需要掌握包馅的手法和技巧。详细描述包馅时，要将馅料放在面皮中央，用双手将面皮合拢，封口要严实，避免馅料外露。同时，要根据不同的馅料和面皮特点，采用不同的包馅手法，以获得最佳的口感和外观。PART03面点制作实例饺子制作饺子是中国传统的面食之一，制作工艺较为简单，但也有一定的技巧。在中级面点培训中，学员将学习如何制作饺子，包括和面、揉面、擀皮、调馅等步骤。通过实践操作，学员可以掌握饺子的制作技巧，提高自己的面点制作水平。饺子制作的关键在于面团的软硬度适中，擀皮时要掌握好力度和厚度，调馅时要注意口感和营养搭配。在中级面点培训中，学员将学习如何调制不同口味的饺子馅，如猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅等，以满足不同人群的口味需求。包子制作包子是一种常见的中式面点，具有皮薄馅嫩、味道鲜美的特点。在中级面点培训中，学员将学习如何制作包子，包括和面、发酵、包馅、蒸制等步骤。通过实践操作，学员可以掌握包子的制作技巧，提高自己的面点制作水平。包子制作的关键在于面团发酵的程度和蒸制的火候。发酵过度会导致包子口感发酸，蒸制时间过短则会导致包子不熟。在中级面点培训中，学员将学习如何掌握面团发酵的时间和蒸制火候，以制作出口感鲜美的包子。馒头制作馒头是中国传统的面食之一，具有口感柔软、营养丰富的特点。在中级面点培训中，学员将学习如何制作馒头，包括和面、发酵、成型、蒸制等步骤。通过实践操作，学员可以掌握馒头的制作技巧，提高自己的面点制作水平。馒头制作的关键在于面团发酵的程度和蒸制的火候。发酵不足会导致馒头口感发硬，蒸制时间过长则会导致馒头变形。在中级面点培训中，学员将学习如何掌握面团发酵的时间和蒸制火候，以制作出口感柔软的馒头。花卷制作花卷是一种具有独特造型的中式面点，具有口感松软、味道香甜的特点。在中级面点培训中，学员将学习如何制作花卷，包括和面、擀皮、成型、蒸制等步骤。通过实践操作，学员可以掌握花卷的制作技巧，提高自己的面点制作水平。花卷制作的关键在于成型时的手法和蒸制火候的掌握。成型时需要将面团擀成薄片，并用刀切成均匀的条状，然后进行卷曲造型。蒸制时需要掌握好火候，避免花卷变形或口感过硬。在中级面点培训中，学员将学习如何掌握花卷成型的手法和蒸制火候，以制作出口感松软、造型美观的花卷。PART04面点创新与研发面点创新理念健康营养理念注重食材的天然、营养和健康，降低油脂和糖分，增加膳食纤维和营养素，满足现代人对健康饮食的需求。传统与现代相结合在保持传统面点精髓的基础上，融入现代饮食文化和时尚元素，创造新颖独特的美味。多元化口味研究不同地域、民族的面点特色，开发具有国际特色的面点口味，满足不同消费者的口味需求。新口味面点研发010203创新食材独特调味新口感研发尝试运用新型食材，如有机食材、进口食材等，丰富面