中餐厨房培训ppt课件.pptx

中餐厨房培训PPT课件

REPORTING

目录

中餐厨房概述

中餐烹饪技术基础

中餐厨房安全与卫生

中式菜品的制作与搭配

中餐厨房管理知识

中餐厨房创新与发展趋势

PART

01

中餐厨房概述

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中餐厨房注重食材的新鲜和质量，强调食材的原汁原味和营养价值。

重视食材

中餐厨房的烹饪技法丰富多样，包括炒、炖、煮、蒸、炸等多种方式，每种技法都有其独特的特点和应用。

烹饪技法多样

中餐厨房注重菜品的色、香、味、形、器等方面，力求为食客提供视觉和味觉的双重享受。

讲究色香味俱佳

炉具

刀具

炊具

储存设备

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中餐厨房常用的炉具有燃气灶、电炉、电磁炉等，用于炒、炖、煮、炸等多种烹饪方式。

中餐厨房的刀具种类繁多，根据不同的食材和切割需求，有不同的刀具选择。

中餐厨房的炊具有锅、碗、瓢、盆等，用于烹饪和盛装菜品。

中餐厨房的储存设备包括冰箱、冷藏柜等，用于食材的保鲜储存。

中餐厨房的布局应合理规划各功能区的位置，使食材的加工、烹饪、出菜等流程顺畅，提高工作效率。

流程合理

中餐厨房应保持良好的通风，以降低油烟、异味等对环境的影响，同时保障工作人员的身体健康。

通风良好

中餐厨房的照明应充足，确保工作人员在操作过程中能够清晰地看到食材和工具，提高工作效率和准确性。

照明充足

中餐厨房应配备完善的安全设施，如灭火器、烟雾报警器等，确保厨房的安全运行。

安全设施

PART

02

中餐烹饪技术基础

REPORTING

切、片、剁、剞等基本刀法，将食材切成不同形状和大小，以便于烹饪和装盘。

刀工技术

切菜技巧

食材分类处理

掌握正确的握刀姿势、用力方式和切割角度，提高切菜效率和成品质量。

根据食材的质地、纹理等特点，采用不同的刀法进行处理，如叶菜类、根茎类、肉类等。

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01

蒸煮技巧

了解蒸煮的基本技巧和方法，如水量的掌握、火候的调节等，确保蒸煮出的菜品口感鲜嫩、原汁原味。

炒菜技巧

掌握炒菜的基本技巧和方法，如热锅凉油、火候掌握等，提高炒菜质量和口感。

烤炸技巧

掌握烤炸的基本技巧和方法，如烤箱温度的调节、炸油的管理等，提高烤炸食品的口感和安全性。

了解调味的原则和技巧，根据食材的特点和口味要求进行合理的调味。

调味原则

掌握常见的调味方法，如腌制、淋汁、蘸料等，提高菜品的口感和风味。

调味方法

了解常用调味料的特点和使用方法，根据个人口味和菜品需求进行选择和搭配。

调味料选择

PART

03

中餐厨房安全与卫生

REPORTING

正确握持刀具，避免割伤。使用完毕后，应将刀具放在安全的位置，避免误伤。

刀具使用安全

严格控制火源，使用煤气、电磁炉等设备时，应遵循操作规程，避免火灾事故。

火源管理

定期检查厨房设备，确保其正常运转，防止因设备故障造成意外伤害。

设备安全

食材储存

食材应分类储存，避免交叉污染。易腐食材应冷藏储存，确保食材新鲜。

03

消毒措施

对于经常接触的表面，如灶台、砧板等，应定期使用消毒剂进行消毒，确保卫生安全。

01

日常清洁

厨房应保持每日清洁，清理垃圾，擦拭设备、灶台等，保持环境整洁。

02

定期大扫除

定期进行大扫除，全面清洁厨房，包括地面、墙面、天花板等。

PART

04

中式菜品的制作与搭配

REPORTING

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阐述如何结合现代烹饪技术和食材，推陈出新，创造新派中式菜品。

新派中式菜品创新理念

介绍并演示新派中式菜品如融合了西餐元素的咖喱鸡、意式烩牛肉等。

新派菜品示例

探讨并演示如分子料理、低温慢煮等新派烹饪手法在中式菜品中的应用。

新派烹饪手法

PART

05

中餐厨房管理知识

REPORTING

制定招聘计划，筛选合格人选，确保厨房团队具备必要的技能和经验。

人员招聘

定期开展培训，提升员工技能水平，鼓励员工职业发展，提高整体团队素质。

培训与发展

明确各岗位工作职责，建立考核机制，对员工工作表现进行评估和激励。

岗位职责与考核

采购计划

严格验收食材，分类存放，遵循先进先出的原则，保持食材的新鲜和安全。

验收与存储

成本控制与节约

合理控制食材成本，减少浪费，提高厨房经济效益。

根据菜品需求制定采购计划，确保食材新鲜、质量可靠、价格合理。

根据厨房需求配置设备，确保设备性能良好、安全可靠。

设备配置

定期对设备进行维护和保养，及时处理故障，延长设备使用寿命。

维护与保养

加强设备安全管理，制定安全操作规程，确保员工正确使用设备，防止安全事故发生。

安全管理

PART

06

中餐厨房创新与发展趋势

REPORTING

融合传统与现代的烹饪技巧，创造出独特的中西合璧菜品。

总结词

中餐厨房在创新过程中，不断汲取西餐的烹饪技巧和食材搭配，与中餐传统制作工艺相结合，创造出了许多令人耳目一新的中西合璧菜品。这些菜品既保留了中餐的特色风味，又注入了西