《餐饮服务与管理》课件——西餐厅服务.pptVIP

目录1西餐厅早餐服务2西式早餐服务程序3西餐厅零点服务4客房送餐服务一西餐厅早餐服务（一）早餐服务

早餐的分类：英式早餐内容丰富，自由选择1.咖啡、茶或可可2.各种果汁、蔬菜汁3.各式面包配黄油和果酱4.冷或热的谷物，如玉米片、燕麦粥5.鸡蛋类6.火腿、香肠和腌肉类欧陆式早餐也称大陆式早餐，内容简单，无蛋无肉1.咖啡、茶或可可2.果汁、蔬菜汁3.面包配黄油或果酱（二）早餐食品与餐具搭配蛋类菜肴蛋类菜品做法餐具配点心或调味料煮蛋煮3min,5min,10min三类蛋盅或蛋杯；茶匙或咖啡匙胡椒、盐等煎蛋双面煎或单面煎餐盘、餐刀、餐叉肉类、火腿、面包等炒蛋溜糊蛋餐刀，餐叉烤薄面包片水波蛋蒸蛋餐刀，餐叉烤面包奄列蛋火腿奄列蛋，腌肉奄列蛋，香肠奄列蛋等餐盘，餐刀，餐叉各种肉类蔬菜等二西式早餐服务程序（一）早餐服务程序1.餐前摆台2.准备工作3.迎宾4.值台服务5.结账并送客6.结束工作餐前摆台餐巾、餐刀、餐叉、甜品勺、面包盘、黄油刀、黄油盅、咖啡具、果汁杯、胡椒瓶、盐瓶、糖缸、烟灰缸或禁烟标志、花瓶等。

午餐、晚餐服务程序

服务程序：1接受预定2准备工作3热情迎宾