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传统食品制作技艺杏仁茶

1范围

本文件规定了杏仁茶的术语和定义、原辅料及要求、卫生要求、制作技艺、感官要求。

本文件适用于杏仁茶的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB16325干果食品卫生标准

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T20452仁用杏杏仁质量等级

GB/T22165坚果与籽类食品质量通

GB/T25733藕粉质量通

GB/T31318蜜饯山楂制品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

杏仁茶

以精制杏仁粉和藕粉为主料，加入适量白糖、少量凉水搅拌至无干粉状，以沸水冲制后迅速搅拌至

透明胶状，配以杏仁、花生、芝麻、葡萄干等辅料而制成的即食茶饮。

3.2

糊化

淀粉在高温下溶胀、分裂形成